1、原料：魚半條，料酒2勺，蔥姜蒜適量，辣椒粉1.5勺，鹽適量，生抽適量，黑胡椒粉1勺，澱粉適量，雞蛋1個。
做法：
步驟壹：準備壹條新鮮魚；
步驟二：剪去魚鰭魚尾、切掉魚頭；
步驟三：將魚切成自己喜歡的大小塊；
步驟四：洗凈後瀝幹水分放盤內備用；
步驟五：放入適量蔥姜蒜、料酒、辣椒粉、鹽；
步驟六：黑胡椒粉和適量生抽；
步驟七：抓拌均勻腌制半小時以上備用；
步驟八：腌好的魚塊去掉腌料蔥姜蒜，再放入壹個雞蛋，適量澱粉，要使面糊均勻粘裹在魚塊上；
步驟九：油溫七成熱下鍋炸，炸至兩面金黃酥脆撈出；
步驟十：鍋內留油，準備第二次復炸，將第二次魚塊放入鍋內，再次炸至20—30秒撈出裝盤即吃。
2、原料：草魚壹條，姜適量，鹽適量，雞精適量，十三香適量，胡椒粉適量，雞蛋壹個，面粉適量，澱粉適量。
做法：
步驟壹：把魚切成塊兒，用水裏面放壹點鹽，清洗幹凈拎幹水分；
步驟二：把控幹水分的魚塊兒放在容器裏，加入鹽，13香，胡椒粉，料酒，姜末，再放壹點點生抽、食用油抓拌均勻，腌制壹個晚上；
步驟三：腌制好的愉快裏放入壹個雞蛋還有適量的面粉和澱粉攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱開始下入魚塊；
步驟四：繼續炸第二遍即可。
3、原料：鰱魚1條，姜片適量，蔥適量，鹽適量，味精適量，花椒面適量，胡椒粉適量，十三香適量，草果八角粉適量，花椒粒（紅花椒、青花椒）適量，胡辣椒面適量，料酒適量，高度白酒適量。
做法：
步驟壹：鰱魚切塊清洗幹凈，晾幹水分；
步驟二：下入所有小料，下料酒，下高度白酒，攪拌均勻；
步驟三：蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，腌制2小時以上；
步驟四：起鍋燒油，油冒泡即可下魚；
步驟五：兩面翻炸，炸至兩面金黃控油撈出，放涼再下鍋撈出即可。