凍豬皮，對於我們河南人來說，是年夜飯上必不可少的壹道菜。妳說它的肉菜，不僅油，吃起來還很爽口。妳說是素菜，而且是豬皮做的。
就是這麽受歡迎的壹道菜，可以吃素，可以活力四射。要想做好，壹定要牢記不是必須的，掌握好這壹點。制備的皮凍晶瑩剔透，無異味。
豬皮果凍
1.這是我們剛在市場上買的豬皮。用火烤，去除殘留的發根，破壞裏面的汗腺，否則會有腥味。把豬皮烤到微微焦黃就行了，用鋼珠把焦黑的痕跡清理幹凈。
2.豬皮洗凈，放入鍋中2分鐘，去除腥味和雜質。煮好後倒掉，用溫水清洗，保持豬皮柔軟，容易去除上面的油脂。做果凍的時候，首先不用的是不能用油脂，不然會膩。
3.脫脂後，在豬皮上多撒些鹽，反復揉搓去除腥味，然後洗凈，將豬皮切成細絲。
4.做豬皮凍，壹斤豬皮需要三斤水，比例是1:3。我們這裏用它換壹斤豬皮。我們需要在鍋中加入三斤水，然後加入壹些蔥和姜片。先用大火煮開，再用中火煨。第壹次烹飪需要40分鐘。40分鐘後，挑出蔥和姜，轉小火再煮25分鐘，充分煮出豬皮中的膠原蛋白。
5.燉好後開始調味，加鹽，用醬油攪拌均勻，做成豬皮凍。第二種不用的話，不能放料酒，也不能用來脫腥或調味，因為豬皮凍壹直處於燉煮狀態，酒精不揮發，反而會增加腥味，影響色澤。
6.將豬皮凍倒入保鮮盒冷卻，然後放入冰箱冷藏至凝固。
7.晶瑩剔透，牙齒結實，不管是炒還是冷，都很清爽。
阿飛有話要說:
1.不用油脂和料酒制作豬皮凍；
2.燉豬皮的時候註意水和豬皮的比例是3:1。過多或過少都會影響豬皮的冷凍定型。
好了，這個爽滑有力的豬皮果凍做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！