腌蘿蔔用白蘿蔔最好嗎
腌制蘿蔔首選白蘿蔔。越小越好。洗幹凈，切成小塊。如果小的話，還是不要切的好。用細鹽拌勻，10斤蘿蔔加892鹽，放置四五天，每天攪拌兩三次，腌透。第二步，控水。把蘿蔔用幹凈的蛇皮袋或紗布包好，找塊石頭放在盆裏。壹天翻兩三次，腌起來會很好吃。
腌蘿蔔:什麽樣的蘿蔔好吃？
冬天無論是吃面條還是喝粥，壹碟香脆可口的腌蘿蔔都能起到最重要的作用。最近白蘿蔔成了市場上冬季菜品的主角之壹。雖然貨源充足，但價格卻在悄悄上漲。目前白蘿蔔漲幅已達18%，零售額近2元/斤。
做腌蘿蔔，自然是選對蘿蔔，選白蘿蔔也是很有講究的。妳要選汁多脆的白蘿蔔，不要選中間幹的白蘿蔔，因為收割後期幹旱缺水。蘿蔔幹不脆無味。另外，不要那種存放時間長的蘿蔔。最好選擇壹周以上沒有拔起的白蘿蔔。市民如果擔心買到帶糠的蘿蔔，在挑選的時候要拿在手裏。分量重、感覺重的蘿蔔更好；另外，可以把蘿蔔的尖端掰開看看。如果有壹些微小的孔洞，說明蘿蔔已經開始空心了。如果光滑完整，證明是新鮮蘿蔔。
腌制蘿蔔的選擇方法
腌制白蘿蔔要選擇大小適中、皮飽滿、新鮮、水分充足的。不用刮皮，帶皮的味道更有層次感。切白蘿蔔片時，不要切得太薄。太稀容易入味，但不會脆。另外，白蘿蔔有很強的辣味，所以第壹次壓水後，用涼開水沖壹下，再壓壹壓，去掉辣味多壹點，腌制時間也相應比其他泡菜長壹些，這樣腌制出來的蘿蔔口感更好。
腌蘿蔔條小貼士
1.容器應該密封或覆蓋，最好是玻璃或陶瓷。
2.之前最好用開水燙兩秒鐘就把話梅拿出來，因為感覺現在的蜜餞吃起來不太安全，不介意燙壹下。
3.放置話梅時，盡量放在容器底部。蘿蔔用汁腌制時，梅子的酸甜味能更好的浸泡。
4.在冷藏的過程中，每天用幹凈的筷子把蘿蔔條翻過來，方便均勻品嘗，因為汁液在底部。
5.過了兩三天，蘿蔔的辣味完全消失了，酸酸甜甜的味道已經滲透到了蘿蔔的內外，非常開胃爽口。