人們常說，蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等人體所需的多種維生素，吃竹筍都能得到補充。是不是有點不可思議？而且竹筍中這些維生素的含量相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的兩倍以上。這些維生素可以幫助人體增強免疫功能，提高防病治病的能力。可以說竹筍是極好的保健菜肴。
第二，竹筍刺激食欲，健脾
有沒有感覺每次吃竹筍胃口都特別好？原來這是竹筍中壹種白色含氮物質的作用。這種含氮物質使竹筍有壹種淡淡的香味，可以使我們的胃處於放松狀態，從而增強我們的食量。所以竹筍有開胃健脾的作用。
第三，竹筍是瘦身神器。
人們常說東北三寶:人參、豹皮、鹿角。竹筍還有三寶:低糖、低澱粉、低脂肪，是肥胖者的壹大幸事。可以放心吃，也不用擔心吃了竹筍會胖。竹筍含有豐富的膳食纖維，通過吸附油脂，促進腸道蠕動，能有效減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積。同時，竹筍還能促進消化，降低腸內壓力，降低糞便粘稠度，軟化糞便，防止便秘，從而達到減肥的效果。還能降低高脂肪相關疾病的發病率，有助於高血壓、高血脂、高血糖的治療，還能預防消化道癌癥和
世界上任何事物都有兩面性，竹筍也不例外。雖然竹筍中含有人體所需的多種營養物質，但是吃多了也會影響人體健康，因為竹筍中還含有壹種不適合人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深影響身體對鈣的吸收。對於骨骼生長需要大量鈣的未成年人來說，不宜經常吃竹筍，否則會延緩生長發育。對於泌尿系統患者來說，竹筍不宜過多食用，因為竹筍中的草酸鹽容易與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度來說，我們通常將竹筍放入沸水中煮5-10分鐘，這樣可以在高溫下分解竹筍的大部分草酸鹽和澀味，然後取出與其他食物壹起煮，可以在壹定程度上減少草酸鹽對人體的影響。竹筍屬於寒性食物，含有大量粗纖維，可促進腸道蠕動，增加胃腸振動幅度，不利於胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃出血、慢性胃腸炎患者的康復。有些對竹筍過敏的人最好不要吃。