黃魚丁湯
黃椒丁有多種名稱，學名為黃顙魚、黃骨魚。刺少，蒜瓣少，很受人們喜愛。在水煮肉片調味的基礎上，加入泡椒和泡姜。在復雜的辣味中，魚肉吃起來鮮香中帶著淡淡的酸味，回味悠長。
食品
配料:黃魚
輔料:芹菜、蔥、泡椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒。
調料:花椒、郫縣豆瓣、胡椒粉、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油。
生產方法
1，準備原料。
2.大蒜、生姜、泡椒切件，泡椒切段；幹辣椒切段，芹菜切手指長段。
3.用手指挖出黃椒丁的內臟，洗凈血水，加入半片姜片、香蔥和黃酒腌制5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，煮好後關火，等溫度降下來，小火翻炒豆瓣，再放入姜片和蒜片翻炒。
5.加入泡椒姜和泡椒翻炒。
6.將鍋裝滿水(大約400毫升),倒入黃椒丁。
7.將黃椒丁中的蔥姜切片扔掉，將黃椒丁放入鍋中。
8.加入蠔油、醬油和白胡椒粉，用鏟子輕輕壹推，使味道均勻，嘗起來鹹鹹的，看有沒有加鹽或水。
9.中火煮沸後，蓋上蓋子，燉5分鐘。
10，放入芹菜，輕輕壓入湯中，重新打開後，關火，放入深盤中。
11.炒鍋燒熱，倒入4湯匙植物油，燒至煙微微發藍。加入辣椒後，立即炒幹辣椒，關火。
12.趁熱把炒好的幹辣椒、花椒、熱油倒在切好的黃椒丁上。
技巧
1，黃椒丁壹般都是賣家殺的。回家後要用手指把內臟挖出來洗幹凈。
2.泡椒和泡姜壹般是四川家庭才有的。如果沒有，可以在超市和網上買。
3、2大勺郫縣豆瓣，1大勺蠔油，1大勺生抽，加上腌姜和泡椒，鹹味剛剛好，壹般不加鹽。
4.為了防止鹹味過重，把切好的黃椒放進去。加入蠔油和醬油後，可以嘗壹下鹹淡，看看要不要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，用中小火煨，5分鐘，可使其鮮嫩去骨。
6.炒雙椒時要按照先椒後椒的順序，這樣才能釋放出各自的香味。把它們放在遠離火的地方，不要油炸它們。