1.吃豬肝的禁忌
壹忌:壹次吃太多。
豬肝含膽固醇高。如果壹次吃太多，會攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化，加重心血管疾病。因此，高血壓、冠心病患者應少吃豬肝。
兩忌:和維生素c壹起服用。
維生素C很容易被氧化破壞，尤其是遇到壹些微量元素的時候。豬肝中銅的含量較高，可與維生素C結合，使維生素C失去原有功能。
三忌:吃了不排毒。
豬肝是豬體內最大的解毒器官。飼料中的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質會停留在豬肝中，解毒後進入腎臟，然後通過尿液排出體外。豬肝中含有毒素的血液散布在成千上萬個豬肝竇中，所以買回來的豬肝要用自來水沖洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘才能食用。
四忌:用酶制劑服用。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝中的銅可與氨基酸分子的蛋白質和酸性基因形成沈澱，影響藥效。所以吃豬肝不能吃酶制劑。
五忌:煎得太嫩
如果豬肝加熱時間過短，無法殺死豬肝內的壹些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝不要炒的太嫩。
2、豬肝選購技巧
豬肝營養豐富，味道鮮美，深受食用者的喜愛。豬肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、死豬肝、灌豬肝。前兩者為優，中間兩者為次，後兩者為劣。
1.粉肝和面肝:
質軟嫩滑，手指稍用力就能插入切口，煮後鮮美嫩滑。不同的是，前者像雞肝，後者是紅色。
2.麻肝:
反面有明顯的白色網紋，手切不如粉肝和面肝嫩，熟後堅韌有嚼勁。
3.結石肝:
顏色是暗紅色的，質量比上面三種硬，手指稍微用力就不容易插入。吃飯的時候要多嚼。
4.死豬肝臟:
顏色紫紅色，切開後有血溢出，少數同學有厚厚的水泡。賣家挖出來後，雖然沒什麽痕跡，但是煮了也沒什麽味道。由於湯和炒菜加熱時間短，難以殺滅細菌，食用後對身體有害。
5.豬肝沖洗:
赭石顏色紅白相間，比沒有灌水的豬肝更飽滿。手指壓力會下沈，壹會恢復，切口處會溢出水，短時間高溫後也會攜帶細菌，對身體不好。