小時候在貴州貴陽，放學後總喜歡去街上吃壹碗臭豆腐。壹個賣豆腐的攤子，壹個爐子，壹個鐵網就能賺錢。金黃色的豆腐幹總是散發著誘人的香味。
在貴州生活過的人，吃壹口特色辣椒面的小臭豆腐，都不會忘記童年的記憶。
讓我們試著自己做爆漿小豆腐。不管是哪裏做的，除了水質不同，工藝應該差不多。
豆腐材料準備:主料:黃豆1500克，水8000毫升；輔料:白醋80毫升。
黃豆要提前壹天泡水，準備好豆漿機、壓豆腐的模具、紗布過濾。
壹、制作豆漿:大豆與水的比例為1:5。
將豆漿機磨出來的豆漿水過濾，用手將豆漿擠幹凈，剩下的豆渣留著煮。
然後將豆漿水放入鍋中，小火煮三次；期間壹定要不時攪拌，防止鍋被燒焦；挑起表面浮皮，就是“豆皮”。
然後做“豆腐腦”:豆漿煮好後關火，待溫度降到80-90度時加入白醋。白醋與大豆的比例為1:10，白醋用水稀釋比例為1:5。必須慢慢加入，壹滴壹滴，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌，觀察豆漿的變化。
然後就是壓豆腐:將模具放入盆中，鋪上紗布，盡量壓平。將豆腐舀入模具，控制水分，用模具壓平。
在模具上放壹個重物，壓實，壓10到20分鐘。豆腐的嫩度取決於重物的重量和按壓時間的長短。小豆腐需要嫩，可以少壓。
最後蓋豆腐:將豆腐塊切成約三分厚、壹寸見方的小塊，晾幹至略幹，再加堿，然後放入容器中“蓋味”。應適當控制覆蓋時間。如果短的話，豆腐的香味不夠，吃起來沒意思。長出來會發酵過度，豆子會爛，不好吃。壹般來說，熱天需要兩到三天，冷天需要稍長壹點。
這樣，我們的豆腐就做好了，想怎麽吃就怎麽吃。最好是放在燒烤爐或者鍋裏炸。
吃小豆腐，蘸著吃尤為重要。把蘸好的小豆腐中間切開，隨便包起來就完美了。
如果不怕辣，可以試試耳根斷了的蘸碟。又酸又鮮，別有風味。
吃小豆腐時，還可以準備其他食材，如豬肉、牛肉、雞肉、茄子、蔬菜等。