食材用料
排骨 300克、
胡蘿蔔 300克、玉米 200克、胡椒粉 3克、白糖 10克、
雞汁 20克、味精 3克。姜 10克、蔥 10克、鹽 5克。
做法步驟
排骨洗凈剁成3~5厘米長的小段 ，鍋內加清水燒開；
放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水後撈出瀝幹水分備用；
胡蘿蔔削皮，洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切小塊；
生姜洗凈切片，蔥切蔥花；
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，放入焯好的排骨，
煎至兩面金黃，煎出香味；
放入切好的姜片，加熱水，水沒過排骨，大火煲壹個半小時；
煲至排骨熟爛時放入胡蘿蔔和玉米，加鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，雞汁20克，
味精3克，繼續小火煲半個多小時；
出鍋盛碗煲好的湯，撒蔥花裝飾；
壹道美味可口，色香味俱全的排骨玉米胡蘿蔔湯做好了。
（ 2 ）紅燒排骨的做法食材用料
豬排骨 500克、生姜 幾片、大蒜 2瓣、蔥 1根、八角等香料 適量、
蠔油 1湯匙、特級生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 2湯匙、鹽 少許。
做法步驟
排骨洗凈焯水。方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫；
撈出用清水沖洗幹凈並控水備用；
大蒜去皮，姜切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各壹個（省略不放也可以的）
鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出；
另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色；
開始時可以輕微攪拌下鋪勻，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色；
等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了；
舀起來顏色是這樣的，註意糖色別炒過了會發苦；
倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火；
加入壹湯匙蠔油，壹湯匙生抽，壹湯匙料酒炒勻；
倒入清水沒過排骨，轉大火燒開；
加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火
煮20-30分鐘至排骨軟嫩。（白糖是炒糖色分量外的，提味用。壹點點即可）
湯汁剩不多的時候轉大火収汁；
大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，註意汁也別收太幹，可以用來拌飯的，非常好吃；
挑出蔥結並盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可。
小貼士
炒糖色記得壹定要用小火炒，不然還沒等白糖融化已經焦了，這樣色澤也不會好看，
吃起來也就會發苦；
提鮮用的蠔油和生抽不能省略哦，提香增鮮增色不少；
這道菜是不辣的，喜歡吃辣可以加辣椒和花椒粒。