大多數人每天都吃肉。在家常菜中，壹般以炒肉的做法居多。不要以為簡單的炒瘦肉就會炒的很難，炒肉的區別還是挺大的。當妳在外面吃的時候，妳會發現廚師炒出來的肉非常嫩滑，而我們在家裏做的時候，肉不是老的，而是粘粘的，炒的時候是黑色的。
首先，炒瘦肉的時候要用熱鍋把油冷卻，油多壹點。肉倒進鍋裏後，要迅速翻炒，以免粘鍋。其次，煎瘦肉前的全浸過程很重要。腌制的肉不僅鮮嫩，而且更加美味。那麽問題終於來了，用哪種腌豬肉呢？這是確保前兩個層次成功實施的前提。
壹般在家裏腌制豬肉的過程中，我們壹般會放入醬油、五香粉、白胡椒、米酒、木薯澱粉等調料，但妳不知道的是，這些調料的擺放順序很重要。如果順序不對，炒出來的肉還是不好吃，這就是為什麽妳違背菜譜做菜，但是所有的調料都放了，味道還是不對。
腌制豬肉的正確做法應該是先放醬，將五香粉、白胡椒粉、米酒混合，直到肉完全吸收了調料的水分，再倒入木薯澱粉。放木薯澱粉的目的是為了口感更嫩。放進去後，充分把握，讓每壹塊肉都均勻的塗上木薯澱粉。木薯澱粉等調料壹定要分兩步放，沒必要閑著不方便。用完後會發現以前的肉。
如果妳認為妳能做到，那我就錯了。除了內部流程，廚師炒瘦肉還有壹招，就是木薯澱粉抓勻後，加壹勺植物油，充分抓壹遍。只要加壹勺植物油，生豬肉不僅嫩滑，最重要的是不沾鍋。趕緊試試吧。