做豆沙沒有不粘鍋。可以用普通炒鍋或者砂鍋代替。
不用不粘鍋可以做豆瓣醬，用普通的砂鍋和炒鍋都可以做豆瓣醬。炒的時候不會看到糊底的現象。
先把紅豆或綠豆泡壹晚上，第二天用手搓掉。然後把水放在火上煮，最好用砂鍋(壹般水量是豆子的2倍左右)煮壹個小時左右。當它快熟的時候，妳需要註意火候。豆子不用攪拌，不然不小心糊鍋了。最後可以留壹點水(不然豆瓣醬會太幹)，加點糖，用搟面杖搗成糊狀。
做豆沙的時候註意什麽？1.紅小豆應該是當年的鮮小豆，老小豆不容易煮。新鮮的小豆表皮有光澤，胚芽部分看起來特別飽滿。如果小豆顏色較深，胚芽皺縮，就不適合煮，不容易煮。
2.以前在家裏做紅豆餡的時候，我會回放壹些豬油，把煮好的紅豆用豬油炸去水汽，再加白糖壹起炸，這樣炸出來的紅豆餡特別滑，特別香。如果不是家裏做起來太麻煩，可以按照這個方法把煮好的小豆煎壹下去掉蒸汽，會保持很久，味道特別好。
3.紅小豆耐煮，制作前壹定要提前泡好。還有壹招就是把洗幹凈的小豆放冰箱裏用水凍兩個小時，然後放鍋裏煮，壹開就爛。妳不妨試壹試。
4、紅小豆本身沒有味道，煮開後加糖增加其風味，加白糖的味道會更甜。
5.準備好的小豆可以裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。因為加的糖比較多，壹般不會變質，可以保存很久。
豆沙每天的做法是1，紅豆適量。將紅豆洗凈，放入水中浸泡20小時左右，以紅豆完全膨脹為宜。
2.將泡好的紅豆濾出水分，瀝幹水分，放入蒸鍋蒸35分鐘左右，蒸至紅豆熟透。
3.將蒸好的紅豆放涼，放入盆中用勺子碾碎備用。
4、芝麻適量，將芝麻放入鍋中炒至金黃色，切記不要炒，因為炒出來的味道會比較苦，營養也會流失。
5.將炒好的芝麻放入石臼中(沒有石臼超市有賣)搗碎。
6.將搗碎的芝麻面放入紅豆沙中攪拌均勻，然後加入適量的紅糖。
豆沙紅豆的制作技巧壹定要充分浸泡，這樣煮的時候才不容易被夾到。如果用高壓鍋以外的鍋煮紅豆，水量要適當增加。含水量高的豆沙，炒的時候會濺得到處都是。
如果喜歡帶壹些顆粒狀的紅豆沙或者家裏沒有攪拌機，也可以用鏟子在煮好的紅豆裏反復攪拌按壓，然後直接炒。
如果喜歡奶香濃郁的紅豆沙，炒的時候可以加適量黃油。