自制涼皮
主料
高筋面粉350g 黃瓜1根
醬油1勺 醋1勺
花生碎1勺 香油1匙
蒜1/2頭 鹽1匙
芝麻醬1勺
自制涼皮的做法步驟
1.?面粉加水和成面團醒二十分鐘
2.?面團放入容器中，加入壹碗水開始洗面，類似洗衣服壹樣搓揉面團，可以看見水很快變白了
3.?將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入壹碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復6次
4.?我洗到第6次的時候面團已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了
5.?面團變成了面筋，放壹邊備用
6.?洗面剩余的水用濾網過濾掉雜質
7.?放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沈澱
8.?六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出壹些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）
9.?將剩余的面漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）
10.?開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了
11.?將容器放到水裏降溫，沿著邊緣將面皮揭起來
12.?薄如蟬翼，筋道柔軟
13.?將做好的面皮摞起來，每壹層之間刷油避免粘連
14.?面筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面制作面皮，底下蒸面筋，壹舉雙得）蒸好的面筋
15.?將涼皮卷起來切成較寬的條，放入面筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老幹媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
16.?好吃又健康
小貼士
1.洗面很重要，壹定要洗到面不再變白，而且面團比較筋道為止。2.壹定要有充足的沈澱時間，把清澈的水倒幹凈。3.蒸面漿的時候記得每次都要攪拌壹下避免再次沈澱。4.用平底的容器面餅比較均勻。5.每次面漿蓋滿容器底部即可，面漿不宜太多。6.兩個容器倒換著更快速，更省時，即第壹個容器取出放入第二個容器中間不會有等待時間，第壹個面皮揭好了，第二個面皮剛剛好取出來。