？那麽經常吃這些鹹菜有什麽風險呢？剛剛提到的致癌風險:含有大量致癌元素亞硝酸銨，市面上基本看到的腌制食品大多是大量的鹽，經常大量甚至過量食用，具有很高的致癌風險；長期食用還會導致體內維生素C缺乏。長期食用鹹菜會減少很多正常蔬菜的攝入，久而久之就會導致維生素C缺乏引起的各種疾病。
？對很多女性有明顯的“傷害”。鹹菜中的大量鹽分會導致面部細胞失水，皮膚質量下降，從而導致皮膚加速老化。腌制不當，長期過量食用，會導致更嚴重的中毒。由於亞硝酸鹽含量過高，體內血液中的血紅蛋白會失去攜氧功能，最終導致缺氧中毒。過多的鹽會破壞體內的粘膜系統。
？如果腌制食品含鹽量超標，會增加人體腎臟器官的負擔，誘發高血壓，同時高濃度的鹽也會破壞它。所以，壹般建議在家裏制作鹵制食品時控制好鹵制時間，最好不要反復使用鹵水。但外面賣的鹵制食品存在細菌滋生的風險，壹些鹵制肉制品中常添加少量亞硝酸鈉用於保鮮和增色。
這是壹種潛在的致癌物。長期過量食用可能致癌。壹般要盡量減少購買。如果妳自己制作鹵制食品，沒有隨著時間的推移反復加熱，吃鹵制食品是不會致癌的。胃腸道的黏膜，經常吃鹹菜的朋友患腸胃炎和胃潰瘍的幾率會高很多。？增加患結石病的風險。鹹菜中除了亞硝酸鹽超標外，還有大量的草酸鈣，吃後不易排出體外，反而被大量吸收。長期食用容易在體內沈積草酸鈣形成結石。
？另外，從化學的角度來說，鹵水中含有氯化鎂，如果攝入得當，氯化鎂自然是無害的，甚至對身體有益，但如果大量食用，會引起中毒，甚至死亡。有些影視作品說古人喝鹵水自殺。所以，如果將食物反復浸泡在同壹盆鹵水中，其中的有害物質就會不斷濃縮到食物中，被我們吃掉，而裏面煮熟的食物也會因為長時間的高溫加熱而失去很多營養。
所以鹹菜不能吃？當然不是。作為調味食品，還是可以吃的。只需註意以下兩點:購買鹹菜時，壹定要選擇正規企業的食品。按照國家要求的成分，它們至少會更安全；避免長期食用，盡量少吃；總之，好吃的東西很多，不要過量。健康是第壹位的。