在鮮紅的牛角椒成熟季節，按辣椒重量加鹽，將辣椒混合打碎均勻，放入發酵罐(或池)中，在罐面撒上65，438+00%鹽，然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，加鹽蓋，嚴禁漏汁。經過3個月的密封厭氧發酵，就成了成熟的辣椒醬。
成品辣豆醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵甜面醬中加入100公斤熟辣椒醬和2公斤米酒，充分攪拌，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶中，至瓶口3-5厘米高，再向瓶中註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣，加蓋旋緊(加蓋壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)，檢驗檢驗。[1]
自制練習
我們平時吃的豆沙很好吃。他的制作流程是怎樣的？大豆先用水浸泡，然後用高壓鍋或電飯鍋煮，瀝幹水分，鋪在木板或竹簾上晾涼，然後直接拌入幹面粉，攤至半厘米至2厘米厚，蓋上白紙發酵。在農村地區，它通常被壹種名為金枝的灌木覆蓋，通常在2到3天內就會長毛。壹般來說，豆子真正長毛需要壹周左右的時間。毛色有白色、黃色和黑色。最好能數白頭發和黃頭發，所以黑頭發是因為溫度太高。如果溫度低，可以用被套。如果有頭發，妳可以把它拿掉，讓頭發穿過去。把毛豆瓣放在陽光充足的天氣裏曬幹，越幹越好，放在瓶子裏備用，然後把紅辣椒、生姜和大河混合在壹起。洗凈，晾幹，切成小塊。放入大鍋中，加入豆瓣幹、西瓜、少許白酒和鹽，攪拌均勻(豆瓣壹斤，鹽壹兩)，放入玻璃瓶中，將豆瓣壓緊，擰緊瓶蓋，常溫下密封數月。幾個月後，豆瓣變白變棕，豆瓣醬就做好了。這樣做出來的醬就叫殷醬。
另壹種方法:用瓷缸，洗凈晾幹，將涼開水倒入缸中，加鹽(每斤豆瓣幹加壹兩鹽)，將備用的豆瓣幹和西瓜倒入缸中，鹽水高於65438+豆瓣0-2寸，用紗布包住缸口，防止昆蟲和蒼蠅飛進來，否則容易得蛆；還要防止雨水進入壇子，使醬發黴變質。陽光明媚的時候，六月的陽光最好。有時候壇子裏的豆瓣醬汩汩作響，如燒開的水。這個時候要經常用筷子或者棍子攪拌。制作調味汁大約需要兩個月。這種醬是曬幹的醬。醬是紅棕色的，很好吃。