壹只雞
適量的輔助蔥
韭菜適量
生姜適量
大蒜適量
香菜適量
適量的糖
芝麻油適量
八角適量
八角茴香
料酒適量
扇貝醬適量
原味美味
烹飪技術
需要十分鐘。
簡單的困難
白切雞的步驟
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1
大蒜切成粉，小蔥和香菜洗凈切成粉。
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2
放入碗中用微波爐加熱30秒，然後加入少許糖，加入適量的鮮貝醬/美光醬，滴壹兩滴香油拌勻。
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三
雞的處理:北京禁止買賣活禽，所以買回來的雞已經宰殺並做了初步處理，如拔毛、掏膛等。把雞洗幹凈，剪去爪子就行了。
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四
鍋中加入水、大料、八角、蔥、姜、蒜瓣、料酒。
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五
水燒開的時候把雞放進去，水最好不要沒過整只雞。
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六
燒開水後立即將雞肉從鍋裏撈出，放入冰開水中浸泡壹會兒，這樣會使雞皮更加緊實，雞肉中的水質也不容易流失，煮出來的雞肉更加滑嫩。
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七
然後把雞放回鍋裏，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水燒開的時間)。
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八
水開後關火燉45分鐘，這樣雞肉會變得嫩滑。(因為這樣做出來的雞肉沒有過度加熱，不容易失水，所以肉質軟滑。)
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九
時間到了45分鐘，水煮雞就好了。這時候不要著急。還有壹個小竅門，就是把雞拿出來，放在冰開水裏浸泡10分鐘，讓雞皮遇到涼水就收縮，不僅光滑而且像在飯店裏壹樣緊實有彈性。
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10
最後將雞撈出瀝幹水分。整只雞切成小塊，放入盤中。吃的時候可以加調料吃。味道很有特色，回味無窮。