首先，浸泡大米
米飯需要在清水中浸泡壹段時間才能充分吸收水分，這樣可以減少蒸飯時壹些食物對米飯造成的幹燥和硬度。
大米在浸泡過程中吸收了足夠的水分，在高溫蒸的過程中不用害怕營養和水分流失，同時也能最大程度的保留大米中的營養成分。
那麽，大米需要泡多久呢？10分鐘就可以了。
第二，減少清潔次數
大米浸泡10分鐘後，會浸泡出大量的汙垢和灰塵，所以這個時候大米需要洗壹次，但不需要洗太多次，最多洗兩次就夠了。如果洗滌次數過多，會造成大米營養成分的流失。
洗好的淘米水含有壹些營養成分，大家都可以保存。發酵的時候可以稀釋用來澆花，效果很好。這裏註意:使用前壹定要稀釋！
第三，米和水的比例
蒸飯時，水和米的比例也很重要。加了水，米飯軟糯，加了水，米飯太硬，根本嚼不動，所以水的比例很重要。
最佳的米水比是1:1.2。可能很多人在加水的時候對水量不是很確定，所以妳可以用手指量壹下，水位大概是1cm。因為米飯之前已經泡過了，所以不用加太多的水，既能減少米飯的蒸制時間，又能讓口感和營養達到最佳。
第四，加油還是白醋
蒸飯加水後，加入少許食用油和白醋。油和白醋的量不要太多，1-2克油就行，滴兩滴白醋就行。
不要以為加白醋會讓米飯變酸，其實不會，因為米飯在蒸的過程中溫度會升高，白醋會隨著溫度的升高而蒸發。只有少量的白醋會進入米飯中，但不會有異味。
相反，大米在白醋中浸泡後會變得更加香軟。所以蒸米飯的時候記得加適量的油和白醋，會大大改善米飯的口感。
五、蒸飯燉壹會兒。
很多人把米飯蒸好後直接打開吃，其實是不對的。飯蒸好後，不要急著打開。蓋上鍋蓋繼續把米飯燉壹會兒，再拿出來。
燜壹會飯的原理是讓米飯保持加熱保溫，這樣鍋內溫度會下降，這樣燜壹會味道會更好。這種方法也是很多餐廳做米飯的秘訣之壹。