牡蠣幹中含有豐富的牛磺酸，具有明顯的保肝利膽作用，是防治妊娠期肝內膽汁淤積癥的良藥。牡蠣幹中含有豐富的微量元素和糖原，有利於促進胎兒生長發育，糾正孕婦貧血，恢復體力。牡蠣幹除了含鈣量高，還富含磷。鈣被人體吸收時，需要磷的幫助，補充磷有利於鈣的吸收。牡蠣幹還含有壹般食物中缺乏的維生素B12。維生素B12中的鉆石元素是預防惡性貧血不可缺少的物質。牡蠣幹所含的蛋白質中有許多優良的氨基酸。這些氨基酸可以解毒和清除體內的有毒物質，氨基乙磺酸可以降低血液中的膽固醇濃度。所以適當食用可以預防動脈硬化。
壹.營養價值
根據食物營養測試，牡蠣含有50%以上的蛋白質，但只有7%-8%的脂肪，並含有多種微量元素和維生素。因為它們煮後看起來像牛奶，所以被稱為“海底牛奶”。兒童、孕婦、哺乳期婦女食用後有助於骨骼和牙齒的生長，並能有效預防兒童佝僂病。幹牡蠣肉含蛋白質高達45% ~ 57%，脂肪7% ~ 11%，肝糖19% ~ 38%。此外，還含有多種維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
牡蠣的營養價值。
牡蠣不僅是美味的食物，而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:“牡蠣肉味甘，無毒。烹飪可治體虛，調中，解丹毒，補養女子氣血，姜醋生吃，治酒後心煩，解渴。食物很漂亮，使皮膚變得細膩，顏色變得美麗。”現代醫學實驗也表明，牡蠣肉提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現，牡蠣肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。
牡蠣的肉質肥滑，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，被譽為“海底牛奶”。在西方，牡蠣仍被稱為“上帝賜予的神奇食物”，而日本人稱之為“根之源”。在中國，有壹句話叫做“南方的牡蠣是北方的熊掌”。蛋白質10.9g，脂肪1.5g，鉀200mg，鈉462mg，鈣131mg，鎂65mg，鋅9.39mg，鐵7.1mg，銅65438。碘的含量遠遠高於牛奶和蛋黃。食物中鋅含量最高，牡蠣還含有多種海洋生物特有的活性物質和氨基酸。