北方有很多的腌菜，各位，下面我們看看那些北方腌白菜的做法吧1
北方腌白菜的做法1腌蒜茄子的做法
食材明細：茄子，大蒜和食鹽等；
1.茄子洗幹凈，放在蒸鍋裏蒸十分鐘的樣子，然後用筷子將其撕開，將蒸好的茄子放涼備用；
2.足量的大蒜放入搗蒜罐裏，搗成蒜泥，在裏面加適量的食鹽，攪拌均勻後將其均勻的塗抹在茄子上面；
3.接下來把茄子裝在可以密封的盒子裏面，放在冰箱中冷藏壹天就可以食用了。
北方腌白菜的做法2腌長豆角的做法
1、準備好鮮豆角；
2、清洗幹凈之後，曬幹水分；
3、紮成壹支壹支的；
4、加入精鹽，米酒調味料，並放置半小時；
5、放進曬幹的釀子裏，蓋上蓋子；
6、在壇子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇；
7、腌好的`長豆角就完成了。
腌好的酸豆角，吃的時候取壹把，其余留在壇子裏。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質，會爛的。所以壹次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
北方腌白菜的做法3腌黃瓜的做法：
1.將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽；
2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出（我放在蒸籠上，上面壓了壹大盆水，放了壹個晚上）；
4.壓出水分的黃瓜可以嘗壹下是否很鹹（放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走），根據自己口味決定是否用清水清洗；
5.醬油壹大碗（袋裝的大概壹帶半）加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後壹定要煮到沸騰，徹底放涼；
6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；
7.最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在腌制的黃瓜上即可。