準備以下主料:辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、醬油。
第壹步:準備食材。選肉的時候為什麽要選前腿肉？因為豬壹般是靠後腿法發力，而前腿不是發力的主要腿，但也是運動型的，所以豬前腿的肉比較細膩。然後制作的時候要先把買的肉切開，把肥肉和瘦肉分開。將辣椒洗凈，切成條狀，剝些蒜片備用。然後先把鍋裏的辣椒炒壹下，炒壹下它的水，再放出來備用。
第二步:這壹步很重要。將切好的肉(瘦肉)用醬油和蠔油腌制。這壹步不要出錯，用鹽把肉腌起來。很多人在這壹點上會選擇用鹽腌制肉類，殊不知這樣更容易導致肉類的老化。所以腌制肉的時候不要用鹽。腌制最好用醬油和蠔油。不僅不會讓肉變老，而且後期炒的時候也不用加醬油，可謂壹舉兩得。所以大家壹定要記住這壹步，以後不要犯錯。
第三步:開始用小火加熱鍋，然後在鍋裏煎剛剛分好的肥肉，因為肥肉裏有油。炸完油就改成大火。肥肉裏的煎的差不多的時候，可以加入瘦肉反復翻炒。當肉裏的水分快炒幹時，放入切好的辣椒條，炒至辣椒條熟透，加些鹽調味。最後在鍋快熟的時候，把剁碎的蒜放進去提味，再翻炒幾下就熟了。
以上是炒辣椒肉的正確做法。其實很簡單，但是很多人犯了錯誤，導致炒出來的辣椒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是壹道非常好吃的家常菜，也是湖南的特色菜。來湖南的朋友壹定要嘗嘗這道地道的家常菜。還有家裏做這個辣椒炒肉的小夥伴，只要記住腌制過程中不要加鹽腌制，用醬油和蠔油腌制即可。有什麽建議請點贊關註。如果妳有什麽想法，請在評論區留言。