就是幹豇豆作為配菜的回鍋肉的制作，下面我詳細介紹這道幹豇豆回鍋肉。
》》》導讀：
幹豆角，也叫幹豇豆。是上好的豇豆，經過焯水，然後曬幹的壹種幹菜。具有鹹鮮、幹香的特點。
幹豇豆有鹹鮮幹香的特點，用來制作回鍋肉，可以讓幹豇豆的香味在回鍋肉的醬香烘托下更顯突出，美味誘人。
回鍋肉經典的搭配是蒜苗，今天我也變換壹下，改成青椒，讓這道菜多壹些辣味。
同時也傳達壹個我撰文的理念：授人以魚不如授人以漁。
希望讀者能夠根據自己的喜好，找出黃金搭配，制作自己喜歡的回鍋肉，不要拘泥於形式，和經典。
》》》幹豇豆回鍋
——準備材料：
主要材料：豬肉300克、二荊條青椒100克、幹豇豆100克、
配料：豆瓣醬20克、川式甜面醬10克、豆豉10克、蒜5克、
調料：姜、蔥、料酒、味精、
——處理材料：
1、豬肉燒皮、洗凈，冷水下鍋，加上姜片、蔥結、料酒，大火煮沸，十分鐘以後撈起。
2、晾涼的豬肉切片，厚薄相對壹元硬幣，切好片備用。
3、二荊條洗凈，切馬耳朵備用。
4、幹豇豆用熱水泡發，洗凈、切成段備用。
5、蒜切成蒜片備用。
——制作流程：
1、起鍋燒熱，少許色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。
2、炒到肉片起“燈盞窩”，時候加入豆瓣醬、豆豉、甜面醬，和勻，中小火炒出顏色。
3、加入蒜片、青椒，幹豇豆翻炒。
4、翻炒均勻，青椒熟透，加上味精調味，即可裝盤。
——技術要點：
1、回鍋肉肉片要略厚，太薄炒出油以後就看不到肥肉了。
2、整個炒制過程都是中火，中小火。
肉片下鍋以後要“熬”四川話，就是炒出油脂，炒出香味，讓肉片收縮起“燈盞窩”形狀，炒好這個過程，回鍋肉才擁有肥而不膩，肉香十足的狀態。
豆瓣醬、甜面醬、豆豉下鍋以後也需要中小火，慢慢才能炒出顏色，大火很容易讓煎制焦糊。
火候的掌握是回鍋肉的壹個重要技巧。
3、加入青椒、幹豇豆、蒜片以後有壹個小技巧，可以將肉片先刨至鍋壹邊，下入配菜以後，將肉片鏟過來，覆蓋在肉片上面，燜30秒，這樣配菜的香味可以燜進肉片。然後在充分和勻。