用料 ?
肉餅部分
牛肉糜 230g
雞肝 50-70g左右
白洋蔥 1個小點
雞蛋 1個
全脂牛奶 50ml
面包糠 30-40g左右
黃油 20g
鹽 少許
白胡椒 少許
基礎萬用漢堡肉餅的做法 ?
洋蔥切小丁
鍋燒熱，放入黃油煸炒洋蔥
等洋蔥出香味，差不多變透明色之後就馬上盛出，不用等到很軟爛的狀態?
放壹邊扒散 涼透。壹定要涼透
洋蔥放涼的時候處理雞肝
雞肝洗凈、用刀背碾壓碎，盡量把經都拉出來 剔除，
不放雞肝的這裏省略
把放涼的洋蔥、牛肉糜和雞肝放壹起
順壹個方向攪拌。
肝臟的加入會使得肉很容易粘合，算是粘合劑的作用，最後肉餅味道會很厚重。
還是很推薦加入的。
放入雞蛋、牛奶
這時肉會比較稀，加入鹽、白胡椒、調味，推薦加入現磨海鹽能提鮮。
繼續順壹個方向攪拌，直到把液體類都打入為止
如圖
慢慢分次加入面包糠?
看肉餅狀態，變得有點粘手並且翻拌的時候要點力氣的時候就差不多了，如圖。
控制在配方給的量之間。不推薦加太多，主要是吸收洋蔥出水也起到粘合作用。
攪拌好的肉餅會很容易成型，稍微搓壹下就好了，而且不會因為洋蔥的加入變得容易松散和出水。
均等分，4個或者8個都可以，我喜歡吃小的。多所以分8個。看個人需求
如果妳壹頓吃不完，用保鮮膜包好直接放入冰箱冷凍，等到需要的時候再拿出來稍微解凍燒煮，當然還是推薦吃新鮮的。
搓成小球，做糖醋的也可以呀
新鮮肉餅的煎制
平底鍋燒熱稍微放點油 兩面中小火煎 不要急
務必等壹面成型變色再翻面 理論上小的只要翻壹次就夠了
如果肉餅比較大的話單面煎制上色後加點水加蓋燜煎，註意不要煎焦。
沒固定起來之前不要頻繁翻面，會散
煎熟之後配上喜歡的調料燒煮就好
或者夾漢堡吃