用開水下鍋，扮豬肉醬時應扮上力，註：先加蔥姜水拌和後放鹽酒釀再上力拌和進入後雞蛋打勻上芡粉，旁邊燒水等開後，下肉丸，肉丸規格最好壹口壹個不必太大，防止不太熟。肉丸子冷水下鍋或沸水下鍋全是不正確的，沸水下鍋全是出錯的舉動，最恰當的做法是水微沸時下鍋。如果把肉丸冷水下鍋或沸水下鍋，會導致許多肉丸粘連壹起，肉丸表層的澱粉還會繼續慢慢地溶化在茶水，最後煮出來就是壹鍋澱粉糊。
將肉丸沸水下鍋並不是最好的辦法，因為濃烈的煮沸很容易把肉丸化開，此外還會讓先下鍋的肉丸受熱太多，口感變老，最後煮出的壹鍋肉丸口感老嫩不壹。因此，氽肉丸之前最好要先調整火力讓鍋裏保持微沸狀況，這種水溫才算是氽肉丸的最佳工作溫度。等肉丸全部下鍋後換上中火燒開，撇盡白沫子，再慢火慢煮5min上下，煮到肉丸懸浮下來就出鍋了。師父講“冷水下鍋湯香，沸水下鍋鮮味”，雞肉丸放進熱水中，絕大部分鮮味能被鎖住，不易過多地湧向鮮美的湯裏壹起。
很容易定型，尤其是丸子餡中菜的比例較大時，都不容易散。不容易沾底，冷水下鍋肉丸子很容易粘到底鍋。做肉丸子冷水下鍋不往下沈，關鍵在於原料的選用，其次方法，選用原料很重要，比如用蝦做肉丸子，用新鮮凈魚種做肉丸子就輕輕松松確保冷水下鍋不往下沈，最關鍵的步驟就是剁餡蓉和打餡的方法對就事半功倍。新鮮的豬肉，需有壹點點肉肉，吃著變香，清洗幹凈切成壹小塊。
放進碎肉機裏絞成豬肉泥。香菇洗壹下提前泡發，香菇水千萬別丟掉。將胡蘿蔔、香菇也壹樣的攪碎預埋。水餃餡放進碗裏，放入蔥姜末、雞蛋清、食鹽、白糖、耗油量、美味鮮醬油、澱粉、白胡椒，將香菇水少食多餐的加上水餃餡中，拿筷子順壹個方向打上力，肉陷會將水完全吃進去，那般持續打陷，水餃餡越來越進味，越來越嫩滑。