核桃含有蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養成分，能防止細胞衰老，健腦、增強記憶力、延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤皮膚，烏發。特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腦力勞動者多吃，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘，性溫；入腎、肺經；能補腎固精、溫肺平喘、潤腸通便；主治:腎虛咳嗽，腰膝酸軟，陽痿遺精，尿頻，淋證，大便幹燥。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。
吃核桃使人強壯，滋潤肌肉，黑發。多吃多尿，去掉五個痔瘡。把搗碎的桃核肉和胡粉放進毛孔裏，黑毛就長出來了。核桃可燒灰，研松節油，可用於頸部淋巴結壞死。另外，吃核桃使人開胃、潤血、骨肉細膩。益氣養血，潤燥化痰，益氣益三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰腿劇痛，心口疝氣，血瀉腸風，消腫止痛，長痘制銅毒。拿同樣的紙和蜜丸，湊成可樂。治療外傷和尿道結石。吃酸導致牙脆的人，嚼核桃就能解決。孩子出疹後不能吃，半年內壹定要忌口，否則會滑腸拉稀。吃多了痰會讓人惡心，會吐水，會吐食物。還能動風脫人眉。酒吃多了會讓人咯血。