農村的新鮮梅菜是經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料做成梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
梅菜，主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的壹種菜，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的傳統特色菜，屬於腌制食品。
在徽州也被稱為“徽州貢品”。農村的新鮮梅菜是經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料做成梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
慣例
材料:帶皮五花肉1000克，幹梅子(也叫幹黴)200克。
調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至深紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在案板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀橫著切開。不要切掉皮膚。3.把肉整齊地裝在碗裏，上面放幹梅子，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。
芽菜是芽菜不可或缺的壹部分。沒有真葉的叫芽，有真葉的叫苗。統稱為芽菜。有壹個詞條解釋豆芽就是豆芽，非常片面。可食用的芽菜有100多種，芽菜的種子不僅包括各種豆類。
芽苗菜還包括蔬菜種子(如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉種子(如雞冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿苗、辣椒苗、紫蘇苗)、糧食種子(如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗)等。總的來說，植物蕾期的營養成分比種子期和成熟期的好。
原料配方:菜絲100斤鹽11-2斤漏糖30-36斤辣椒0.75斤八角0.25斤。
質量規格:宜賓芽菜應呈棕黃色，濕潤有光澤，根均勻，氣味香甜，鹹適口，嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。