壹、雞爪的前處理。幹鍋做雞爪，壹般會選擇速凍雞爪，比較方便，但是選購過程中也有壹些小技巧。①選擇大小壹致的雞爪。在後期的烹飪過程中會方便入味，而且加熱會更均勻。
②選擇潔白光亮的雞爪。健康的鳳爪更亮更白。如果妳選擇的雞爪顏色較深，不建議購買。
③選擇有彈性有光澤的雞爪。新鮮的雞爪都是有光澤的，微有彈性，購物壹定要擦亮眼睛！
2.雞爪的處理。
①泡雞爪。冷凍雞爪表面有些雜質，買回來後用清水浸泡30分鐘再沖洗幹凈備用。
2切掉腳趾。如果鳳爪保留腳趾，會影響後期菜品的價值，所以做鳳爪前要把腳趾去掉。
3雞爪在鍋裏煮。焯水是為了去除雞爪的腥味，讓雞爪變得柔軟可口。
二、幹鍋雞爪的做法教程。幹雞爪的做法其實很簡單，只需要幾個步驟就可以完成。有些技巧是妳需要註意的。下面圖圖就給大家帶來壹個自制版的幹鍋雞爪教程。
材料:雞爪500克，雞尖250克。
配料:青紅椒、蔥、蒜、姜片、蔥。
配菜:土豆、花菜、黃瓜、生菜、蓮藕。
調料:幹鍋底料、雞精、鹽、蠔油、料酒、糖、芝麻、胡椒粉。
1，泡雞爪。將買來的雞爪用清水浸泡30分鐘，去除雜質。
2.處理雞爪。用剪刀將洗好的雞爪的腳趾甲剪掉，剪成兩半，然後用清水沖洗幹凈備用。註意:這裏的腳趾甲壹定要去掉，否則會影響整個菜的顏值。
3、雞爪溺水。雞爪切好，放入有冷水的鍋中，加入適量的姜、花椒、料酒、蔥白。註意:將水煮沸七至八分鐘後取出備用。
4.配料已經上了油。鍋中倒入適量的油。油溫六成熱時，先倒入土豆，炸至切掉。之後把鍋裏的所有材料稍微炒壹下，然後撈出控油。註意:煎的時間不能太長，以免配菜太幹，不好吃。