腌烤雞首先我們從市場上買宰殺的小雞。壹般我們去市場跟老板說妳要做燒雞。我們壹般給妳選三黃雞。這種雞肉比較便宜，因為它很嫩，上市時間短。比較適合做燒雞。其實這種雞也很適合炒雞或者炸雞。
買回來清洗內臟和雞胸骨上的臟東西。最好把雞的頭和脖子剁掉，雞的腳和屁股剁掉，然後腌制。
最簡單的方法就是將耗油量、醬油、鹽按照1:2:1的比例混合，再加入壹些糖、胡椒粉和少許料酒，做成壹個泡菜汁。如果妳喜歡吃辣椒，可以選擇在腌制汁裏放辣椒粉，記住壹定是辣椒粉！然後用姜拍蔥，擠出壹點汁或者壹點水來取點蔥姜汁，整個汁塗在整個雞身和裏面。然後把洋蔥切好，放進雞肚子裏。最好將多余的鹵汁倒入雞肉中，然後放入鍋中腌制1 -3小時入味。如果條件允許，可以腌制更長時間。
烤盤烤雞我們取出整只鹽焗雞，然後在烤盤上鋪上錫紙。然後把雞肉放在錫紙上，再用錫紙把整只雞包起來。使用錫紙的作用是使整只雞受熱均勻，這樣烤雞更香。
預熱烤箱到180度。烤2分鐘，讓整個烤箱的溫度合適。之後放在烤盤和烤架上，把雞肉放在烤架上。烤盤可以從底部接住烤雞的汁液。然後把烤箱溫度升到200度，就是上下溫度。
先把時間設定為30分鐘。當我們開始烤雞的時候，我們可以將蜂蜜和少量的水混合制成蜂蜜水。等了30分鐘後，我們把烤雞拿出來，打開錫紙放在烤盤上把蜂蜜水均勻的塗在雞上，然後放進烤箱。我們可以把整只雞放在錫紙上，放在烤盤上200度烤30分鐘。我們會在時間15-20分鐘的時候開始觀察雞。如果皮變脆或金黃色，把溫度調到170度左右，然後用剩余的溫度繼續烤10-15分鐘。這時，妳可以聞到烤雞的香味。
而且這個時候燒雞的顏色會很漂亮，雞肉嫩香，還能保持壹定的汁液。
烤雞其實大部分烤箱都有旋轉燒烤的功能，除了烤架上的烤雞。這樣烤出來的燒雞皮會比較脆。我們之前也是這樣腌制的，但是腌制了幾個小時之後，我們把洋蔥扔掉，用吸油紙或者幹凈的抹布拿出來檢查雞肉表面的汁液。
然後把烤叉放在雞肉上，最好用幹凈的線稍微縫壹下，避免雞肉在旋轉烤的過程中脫落。烤箱180預熱2分鐘，然後把整只雞放在烤架上，烤盤放在雞下面收油，然後調溫度旋轉烤30分鐘。這樣燒雞就會在烤箱裏烤，然後等半個小時，再用蜂蜜或者蜂蜜水均勻的塗在雞肉上。
觀察雞的皮膚變化。色澤金黃時，要經過10分鐘的烘烤才能熟，烘烤時間約20-30分鐘。如果擔心煮得不夠熟，可以用牙簽把雞肉插進去。如果沒有血，證明是煮熟的。
這種燒雞烤起來很嫩，而且是用蜂蜜汁烤的。它是金黃色的，非常好吃。