白酒的釀造工藝是:葡萄分選、去梗、壓榨、分離澄清果汁和果皮、低溫發酵、貯存陳釀和後處理，最後釀造成幹白葡萄酒。
步驟/方法
1
白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄在運送到釀酒廠之前就被壓碎了。偶爾釀酒師為了改善葡萄酒的口感，會將葡萄皮留在葡萄汁(必須)中浸泡，但壹般之後很快就會榨汁。
2
榨汁機出來的第壹批葡萄汁，口感最醇厚，香氣最純正。因此，最好的葡萄酒是由第壹批“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，焦多的苦味會從葡萄皮中釋放出來。要保證葡萄酒對健康無害，葡萄汁中要去除像豌豆湯壹樣的黃綠色、不透明、帶甜味的液體。置於大型冷凍容器中過夜，靜置；或者通過離心去除爐渣。
三
葡萄汁澄清後就可以發酵了。發酵有兩種基本方式影響白葡萄酒的氣味:溫度和使用的容器。
低溫可以保持葡萄原有的風味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器壹般用流水冷卻，保持溫度在10-17.8℃之間。高溫可以加速生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香氣會在蒸發過程中損失。
大多數葡萄酒是在惰性容器中發酵的。在世界各地的葡萄酒廠，妳會看到各種各樣的用舊木頭、不銹鋼或內襯混凝土制成的大桶。如果釀酒師想用橡木讓葡萄酒變得更復雜，他應該在發酵的藏酒中加入橡木。最廣泛使用的是“來自Arie或Nevers森林”的法國橡木和美國橡木。
四
為了得到新鮮爽口的產品，要註意防止乳酸發酵導致酸度降低。
五
抗氧也是白酒釀造中必須重視的壹個環節，因為白酒中含有多種酚類化合物，具有很強的有氧性質。如果被氧化，會使顏色變深，降低葡萄酒的鮮果味，甚至有氧化味。
結束
精細幹白的特性
1
葡萄酒的顏色應該是近似無色，淺黃帶綠，淺黃，稻草黃，金黃色，清澈透明。
2
具有醇香、淡雅、優美、和諧的果香和酒香。
三
口感幹凈、醇厚、淡雅、幹爽，果香和酒香和諧。
四
酒精(20℃):7-13%(v/v)；總糖(以葡萄糖計)≤4g/L；總酸(以酒石酸計):5-7.5g/L；揮發酸(以乙酸計)≤ 1.1g/L