鮮鯽魚2條(約400g)、菜籽油200g、豆腐1、郫縣豆瓣100g、紅辣椒粉50g、花椒粉10g、花椒5g、生姜20g、大蒜10g、蒜苗20g、味精5根。
制作方法:1。魚鱗鯽魚，宰殺洗凈，魚身兩側三斜切，少許鹽備用；郫縣豆瓣用刀切細；生姜洗凈，切成指甲片；大蒜切小塊；蒜苗洗凈，切段。
2.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。
3.炒鍋加入50克油，加熱至六成熱。然後煎鯽魚兩面，起鍋。炒鍋洗凈，加入150g油，加熱至五成熱。加入郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，使其聞起來像南方的紅油。加入湯汁，加入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子將魚撈出放入大窩盤中，用豆粉將鍋勾芡，然後將豆腐倒在魚面上，撒上花椒粉即可食用。
特色嫩魚，熱嫩豆腐，麻辣鮮香。
鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜配方，補氣血配方，消水腫配方，補虛損配方，滋補身體，催乳配方。
味道:鹹鹹的。工藝:原味燉。
鯽魚燉豆腐的配料:
材料:鯽魚400克，豆腐300克(北方)。
調料:豬油(精制)30g，蔥白10g，姜10g，鹽5g，味精22g，胡椒粉3g，香油10g，料酒10g，香菜15g。
鯽魚燉豆腐的特點:
魚酥爛，湯汁鮮美清淡適口。
教妳鯽魚燉豆腐怎麽做，鯽魚燉豆腐怎麽做才好吃。
1.鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，兩邊切開。豆腐換成3厘米的小方塊，沸水焯壹下，撈起瀝幹。將洋蔥和姜切成丁。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱，放入蔥姜炒香，加入料酒和鮮湯略煮，放入鯽魚，大火燒開，文火10分鐘，再放入豆腐繼續燉5分鐘。加鹽、味精、胡椒粉調好味，淋上香油，撒上香菜粉。
鯽魚燉豆腐的制作技巧；
做鯽魚湯的時候，壹定要在鍋裏放涼水，這樣鯽魚湯才好吃，腥味小。
小派-食物相克:
鯽魚:鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。避免在吃魚前後喝茶。