辣牛肉夾饃
肉丸熱湯
在生意好的Xi安，可以把砧板從坑裏剁出來，壹天賣幾百個，壹個上午就賣完了。培根牛肉可以多腌壹點。同時可以賣臘肉，排骨肉60，牛筋64。這種臘牛肉肉裹筋，色澤紅潤，肉香，酥爛無比，非常好吃。
臘牛肉最有特色的就是它的肉，做工非常精致。需要先把肉腌好，然後再燉肉。鹹肉是鹽腌的，牛肉裏的血腥味要腌壹天。肉腌好後放入高湯裏燉肉。老湯是用牛骨做成的清湯。燉肉時要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、高良姜、白芷、桂皮、草果、鹽、紅曲等獨家配料。經過幾個小時的慢燉，燉出來的肉紅潤、酥脆、爛爛，真的很香，入口即化。
牛肉包子是古城Xi安最具特色的清真小吃之壹。當然，臘牛肉包子的主角是臘牛肉。據說Xi安的臘牛肉已有上百年的歷史，在國內外都很有名。就連當年落難的慈禧太後，聞到臘牛羊肉的香味後，也停下來品嘗。
牛肉餅不是普通的白吉饃，而是Xi安穆斯林特有的傳統食品。休謨歷史悠久，可以追溯到唐朝，自古以來就是Xi人喜愛的主食。Xi安的名吃“羊肉泡饃”用的是饅頭，但是羊肉泡饃用的是硬包子，而臘牛肉包子用的是面饃。這種饅頭身白粒金，勁道十足，綿軟香甜。
趁熱把剛出爐的饃饃切開，放上肥瘦相間，香香的爛臘肉。熱氣騰騰的，拿著還有點燙，但是肉和調料直沖鼻子，然後壹口就吃了。外酥裏嫩，清香四溢。絕對比任何漢堡都好吃的多！
我學過臘牛肉三明治包子的技術，月收入肯定不低。在Xi安，壹個臘牛肉三明治包子至少要10元，壹般要13元。可以分析壹下臘牛肉包子的利潤。按壹天賣100個臘牛肉包子計算，壹公斤牛肉28元，壹個包子重50g，壹公斤肉就是10個包子。壹斤面粉是2元錢，壹斤面粉含6個包子，所以是13-2.8-0.3=9.9元。除去水電和人力，臘牛肉包子的利潤還是挺豐厚的。壹個月至少快賺三萬。勤快的話，壹天賣500個臘牛肉等小吃的中國包子，壹個月能賺十幾萬。不要小看做零食生意的人。表現好的話買房買車都不是問題。