炒豬肝的時候，為了節省時間，很多人會把豬肝直接放進油鍋裏炒。其實這樣的煎法最容易導致豬肝肉的老化，而且氣味也很重，味道也不太好吃。想要豬肝好吃，炒的時候壹定要掌握這個技巧，保證炒出來的豬肝比餐廳的好吃。
事不宜遲，我來教大家如何正確炒豬肝。
(1)，先準備壹塊豬肝，然後準備適量的水清洗豬肝。清洗的時候記得多加壹勺鹽和兩勺料酒，這樣清洗豬肝的時候腥味會減少。
(2)幹凈的豬肝需要盡量切成薄片。然後將豬肝放入大碗中，加入壹勺鹽，兩勺料酒，加入壹勺玉米澱粉，與豬肝混合均勻，將豬肝腌制20分鐘。
(3)豬肝腌制時，準備壹些大蒜，切成顆粒。不要切太多，再準備壹些生姜顆粒。然後準備適量泡椒，切成辣椒圈。泡椒是炒豬肝的靈魂，但不需要準備太多，七八個就行。最後準備適量蒜苗，剪下備用。
(4)接下來準備壹碗果汁:準備壹個小碗，在小碗中加入半勺鹽、壹勺雞精、壹勺花椒粉、壹勺糖、壹勺生抽和少許醬油。最後加入15 ml水，攪拌混合，再加入壹勺澱粉攪拌均勻。
(5)準備壹口鐵鍋，鍋中倒入適量食用油，加熱。油加熱後，將所有準備好的材料加入鍋中。用小火把食材的香味完全炒出來。聞到濃濃的泡椒蒜味後，將準備好的豬肝放入鍋中快速翻炒。將豬肝翻炒變色，將準備好的蒜苗放入鍋中翻炒半分鐘。最後倒入汁液，翻炒即可食用。
技巧
炒豬肝之前，壹定要記得先清洗腌制。還要記住，豬肝不能焯水，或者直接下鍋炸，這兩種都會讓豬肝肉變老。炒豬肝的時候壹定要準備好蒜苗和泡椒，這樣炒出來的豬肝才好吃。但是不需要準備太多，壹點點就好，不然很容易搶味。