做包子和面團的配方比例是多少？

壹般面粉中摻入的水的比例是2: 1，即壹公斤面粉中加0.5公斤左右的水，要根據面粉的品質、幹濕氣候以及面粉中是否加糖、油、蛋來增減。混合水的溫度應根據季節和氣候變化來確定。壹般冬天是熱水，夏天是冷水，春秋是溫水。制作發酵面團壹般有三種發酵方法:老酵母、鮮酵母和發酵粉。鮮酵母和發酵粉是家庭常用的。鮮酵母或泡打粉用量大，發酵力強，發酵時間縮短。壹塊鮮酵母，夏天壹般能出2 ~ 2.5斤面粉，冬天能出1 ~ 1.5斤面粉。發酵時間夏季2小時左右，冬季3-4小時。50克酵母粉可以做2公斤面粉，不能多用。太多了就苦了。用發酵粉做成的面團，放置半小時左右才可以使用。面團加入水和發酵料後，要充分揉搓至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵母發酵的面團，需要在發酵後加入適量的堿水，揉透後再使用，避免發酵。？

1:原料:面粉1000g，溫水500ml，！酵母20g，泡打粉10g。& lt夏季分別降低5g >；

粘貼過程:1。將酵母倒入溫水中，攪拌混合，然後靜置約10分鐘；

2.將面粉放入盆中，在面粉中間挖壹個小洞，逐漸加入泡打粉和酵母水攪拌面粉至絮狀；

3.揉好面團，在盆上撒壹層薄薄的幹面粉，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方(30度左右)發酵；

4、面團兩倍大，用手抓壹片面條，內部組織呈蜂窩狀，完成醒發。

產量:1。將面團在案板上揉十分鐘左右至光滑，盡量使面團不起泡；

2.將面團揉成圓柱體，用刀切成小塊，加入準備好的肉餡做成包子；

3.蒸鍋加適量冷水，蒸鍋內鋪濕屜布或油紙，將做好的饅頭放在屜布上，中間有壹定間隔；

4、蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。

5、註意剛蒸好的包子不能馬上開蓋，因為鍋內溫度高，外面氣壓高，外面氣壓高會把包子壓壞，造成指印或塌陷回縮，所以等包子蒸好後五到十分鐘，再慢慢涼下來再開蓋，既軟又美觀。