綠豆(去皮)200克糯米500克
五花肉(去皮)1宗爺壹包。
生抽和鹽。
適量料酒和鹵汁包1包。
壹點糖繩1球
如何制作#綠豆大肉餃子#
1.？肉餡A:五花肉去皮切塊，用熱水焯壹下。
2.？餡料A:鍋中加水，加入焯水的肉、醬油、糖和鹵汁，小火煮1小時，關火浸泡壹晚調味，不要倒出鹵汁。
3.？餡料B:將生五花肉切開，用料酒、糖、生抽腌制過夜。這是婆婆推薦的上海粽子的肉餡法，所以做了兩種餡，看看有沒有區別。)
4.？將綠豆用冷水浸泡24小時。
5.？剝綠豆。
6.？糯米用冷水浸泡2小時，瀝幹。加入鹽水汁，調味，瀝幹。專業大媽的意見:用幾勺鹵水汁泡糯米更美味。感覺自己掌握了時間，還不如感覺糯米開始膨脹。必須控制排水。感覺糯米說明能粘手。我做的時候糯米沒有膨脹，沒有瀝幹的米太滑了，壓不實。
7.？將糯米和綠豆混合。蒸餃是層層包裹的，所以我沒有那個技術拌的。
8.？粽子的葉子放在開水裏煮，產生韌性。如果葉子是幹的，烹飪前將它們浸泡在冷水中。我以為餃子要是新鮮軟的，沒熟就破了，很難包得緊緊的。
9.？兩片粽子葉平行對折，壹端卷成小管。
10.？放入少許糯米，壓實，戳個洞，放入五花肉。
11.？蓋上糯米，折下葉子包住每個角落。
12.？用牙齒咬住繩子的壹端，用手在粽子的每個角上纏繞壹圈，緊緊握住，打個結！餡料可以通過打結的方式來區分。請忽略我包的醜粽子！
13.？把粽子放進大鍋裏，加水。大火煮開，小火燉3小時。然後浸泡6小時左右，再取出瀝幹，放入冰箱。吃的時候蒸或者煮。
14.？我包的“糖三角”餃子也是獨壹無二的！嘿嘿！
15.？再來壹張成品圖:因為不壓實的餃子軟糯，不像外面賣的餃子，壹打開，黏糊糊的米飯感覺被壓扁壓實了。我個人還是喜歡軟糯的口感。哈哈！