小米辣椒(100克)
生姜(100克)
花椒(1茶匙)
大蒜(50克)
醬油100毫升剩余
三勺鹽
壹點額外的酸醋醬油
壹勺糖
方法/步驟
1.找個容器(最好是玻璃的)做個腌壇子。把罐子洗幹凈，壹千個國王都不能有油在裏面。最好用開水燙壹下。
2.在罐子裏加入大量的鹽(兩到三勺)，用開水將鹽溶解，註入開水至罐子的壹半高度。然後在罐子裏加入少許糖、少許醬油(約100ml)和壹定量的酸醋(比醬油多壹點)。
3.然後把小米椒放進罐子裏。
小米椒有兩種，壹種是綠色的，和普通泡椒壹樣，腌制起來比較溫和。另壹種是紅色的，腌制的時候很辣。如果妳吃得太多，妳會胃痛。註意不要貪圖壹時之樂。我這裏用的是紅小米辣。註意洗小米辣的時候要把手柄從辣椒屁股上去掉，這樣更容易入味。
4.將洗凈切片的姜放入罐中。
姜片的大小決定了姜味的速度，越小越快。
5.加蒜，壹方面可以調味，另壹方面可以順便吃腌蒜。
大蒜可以剝皮也可以不剝皮，剝皮和不剝皮的味道是不壹樣的。
加入壹些胡椒
花椒不僅能調味，還能抑制壇內起泡。建議多放。
7.將花椒、姜、蒜、辣椒放入缸中，用幹凈的筷子按壓，使各種配料與準備好的液體充分接觸。
8.加入開水，使腌制的東西緊貼瓶口。
9.用蓋子把罐子封好，註意盡量不要讓罐子裏的東西接觸空氣，避免接觸後氣體變質，存放在幹燥通風處。
10.兩周後，麻辣爽口的泡椒小米就可以上桌了。這時候裏面的蒜和姜已經基本嘗過了，但是小米辣還是略欠火候。妳可以邊吃別的邊等。
11.等到壹個月後，小米麻辣就變好吃了。炎熱的夏天沒胃口的時候，試試壹兩個自己做的泡椒小米辣，讓妳胃口大開。
需要註意的事項
註意在整個過程中不要接觸油。泡出的小米辣水可以反復使用，會變得更高效，更美味。