2.把管骨和雞爪裏的血沫煮開後，就可以把煮好的管骨和雞爪從鍋裏倒出來，用冷水洗幹凈表面的血沫。然後準備壹個砂鍋，將管骨和雞爪放入砂鍋中，加入適量的水，大火煮開，做成高湯。我們應該在砂鍋裏加點蔥姜米酒，這樣湯會更美味。
3.準備適量的食用油。油溫加熱到五成後，準備壹點幹腐竹，直接加入食用油中。炸至表面冒泡後控油撈出備用。然後準備壹些鴨腳，放在熱油裏炸。鴨腳要用小火慢炸，直到鴨腳炸得金黃酥脆，然後控油撈出備用。油炸鴨腳要用適量的水浸泡，使其有虎皮。
4.準備適量的石螺，洗凈後放入鍋中。還要加入蔥姜，米酒來除臭。然後，加入冷水，將蝸牛焯水。用武火焯水5分鐘後，控制蝸牛晾幹備用。然後準備壹兩個腌筍，把腌筍切成薄片，再切成條狀放入盤中備用。其次，我們還需要準備適量的泡發木耳，將木耳切成細絲，然後準備壹些酸豆，切成豆子備用。最後，準備壹些幹胡蘿蔔，把幹蘿蔔切成丁備用。
5.準備壹些香料，幹辣椒，八角，桂皮，白芷，丁香，香葉備用。所有食材準備好之後，就可以進行最後的制作，準備鐵鍋了。鍋裏不需要加食用油。首先，將酸筍放入鍋中。炒好後，往鍋裏倒壹勺豬油。然後在鍋裏放入姜蒜，炒香，然後把準備好的調料全部放入鍋裏，放入兩勺豆瓣醬，炒出紅油。最後將田螺放入鍋中，翻炒均勻，炒至香噴噴入味。
6.石螺炒好後，我們要直接加到煮好的管骨和雞爪肉湯裏。蝸牛放入肉湯後，要用小火慢煮，繼續加熱50分鐘左右。炸好的鴨腳也要加到肉湯裏煮。所有食材完全煮熟後，讓它們浸泡幾個小時，這樣我們用來做螺螄粉的湯會變得更加美味。
7.最後要準備好適量的米線，提前把米線泡在溫水裏，用熱水把米線煮兩分鐘，撈出放到碗裏。然後，在大碗中加入幾勺準備好的高湯，將準備好的黑木耳、酸筍、酸豆角等食材全部加入碗中。並倒入適量的蔥油和紅油，自制螺螄粉就做好了。妳學會了嗎？非常開胃。
螺螄粉的制作到此為止。