主要成分
冬瓜700g
壹排排骨。
調味品
生姜3片
洋蔥1根
烹飪酒
八角形1
香葉1片
兩湯匙鹽
白胡椒10膠囊
排骨冬瓜湯的做法？
將排骨放入冷水中焯壹下，加入蔥、姜、料酒，去腥去血沫。
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將水燒開起泡沫，然後取出排骨倒入冷水中洗凈備用。
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準備冬瓜在焯水排骨的過程中，將冬瓜切片(切的不要太薄，防止煮的太爛)，準備好蔥姜香料。
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取壹個砂鍋(搪瓷鍋也可以，最好不要用大鐵鍋輕易煮出黑色殘渣)，加熱底油，放入蔥、姜、香葉，翻炒至香，然後倒入焯水洗凈的排骨，繼續翻炒幾下。
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直接倒入火鍋，這壹步是把湯燉白的關鍵！壹次加足水，中間不要加水，非要加水就加熱水。
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加入白胡椒粉煮熟，先大火煮開，再小火燉30分鐘。
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加入冬瓜前，先加入2勺鹽和2勺白胡椒調味。可以取出裏面的調料，放入切好的冬瓜煮10分鐘，關火，再小火燉5分鐘。
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煮好後撒點蔥花，壹份美味的冬瓜排骨湯就做好了~
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技巧
龍水
排骨要用冷水焯壹下。如果往鍋裏放熱水，表面的肉會立刻被煮得緊繃繃的，內部的血漬無法去除。
冷水燙法(適用於異味多、血漬重、解凍的肉類，如豬蹄、羊肉)
1，將水倒入鍋中加熱；
2.加酒加肉；
3、吹泡沫，期間不時翻動；
4.水開後撈出；
5.用冷水清洗血跡。
燉湯白的技巧
1.煎炸油熱後，直接高溫倒水，使散落的脂肪顆粒迅速與水蒸氣融合；
2、湯要燉白主要是保持鍋內高溫，水要壹次性加完，中間不要加水。