豬肚雞煲為什麽有壹層油沫

豬肚包雞是壹道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。 所謂的豬肚包雞，當然就是把整只雞塞進豬肚裏了。 豬肚包雞的功效：有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，壹年四季都適宜。 下面上具體做法了 1，準備好主料：洗幹凈的豬肚壹個（用生粉與鹽反復抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞，而且有點累，我抓了四遍，沖洗了無數遍，下次不想再洗了） 再是新鮮的走地雞壹只（在這裏，我都沒有焯水，第壹次做，怕豬肚壹焯水會縮小，雞就塞不進去了）2，上輔料，我這裏準備的有：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。3，把枸杞除外的輔料塞壹半的量到雞的肚子裏（把雞頭與雞腳砍掉先） 4，再把雞塞到豬肚裏,本來豬肚口子要紮起來的，我找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏5，砂鍋內置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜 6,再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）7，先大火燒開8，撇去浮沫之後，蓋蓋子小火慢燉。。。。香味慢慢地出來，整間屋子都飄滿了9,兩個半小時以後，關火了，看著很油，想想也正常，這麽多主料。10.把豬肚撈出來，準備切件了，太軟了，撈的過程中都斷了壹小部分 11，剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了12,戴上壹次性手套，把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕...再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋裏（請把裏面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘 13,10分鐘過去了，加鹽就可以吃了，實在是香 14.開吃吧，聞著香，喝壹口湯，濃郁，鮮香，胡椒粒與豬肚的味道實在是和諧，實在是好到爆