水煮魚作為川渝地區的大眾美食，粉絲眾多！無論是口味清淡的南方人，還是口味濃郁的北方人，水煮魚都俘獲了全國大多數人的胃！水煮魚又稱水煮河魚、水煮魚片，屬於川菜。
壹般來說，水煮魚是用新鮮的草魚、黃豆芽、辣椒做成的！其實水煮魚本來就是司機朋友的火鍋魚！大約1983，有個川菜大廚因為這道菜得了大獎，從此發揚光大！
很多人覺得煮魚麻煩，不想要常識。其實煮魚的做法並不復雜。只要掌握了要領，只需要簡單的幾步就能搞定！今天我們就來說說在家煮水煮魚，如何讓魚更滑嫩。廚師會教妳酒店的正宗做法。來看看詳細的做法吧！
材料:草魚1500g，黃豆芽500g，大蒜50g，香蔥20g，鹽5g，雞精5g，糖3g，蛋清2g，澱粉30g，火鍋底料60g，食用油適量。
做法，1:首先對草魚進行處理。草魚清洗幹凈後，去掉魚刺和魚頭(待用)。然後把魚切成0.3厘米厚的片。全部切好後，用清水洗兩遍，控幹水分備用。
2.下面腌制，魚加鹽，雞精，料酒，蛋清，澱粉。腌制20分鐘。這也是保持魚肉鮮嫩的關鍵壹步。
3:鍋中加水倒入豆芽，焯水5分鐘左右，使其被切斷，瀝幹水分。另起鍋加入食用油，爆香幹辣椒，然後倒入豆芽，加鹽和雞精調味，翻面倒入湯碗。
4.另起鍋加入食用油，然後放入魚骨和魚頭，煎至兩面微黃，然後倒入沒有魚骨的熱水，煮5分鐘，然後濾出魚骨，保留湯汁。
5:另起鍋，放入食用油加熱，然後倒入蔥花、姜蒜，炒幹辣椒，再放入火鍋底料炒香。然後倒入煮魚骨的湯燒開，加鹽和雞精調味，再去掉裏面的辣椒等物質。
6:將魚片壹條壹條放進去，大火煮30秒左右，然後取出放入盛有黃豆芽的大碗中。倒入剩下的湯，撒上蒜末、幹辣椒和青椒。倒入七成熱的食用油，最後撒上蔥花。
技術總結:
1:要做水煮魚好吃，最好先用草魚或者鯰魚。如果妳喜歡濃郁的香味，妳可以選擇鯰魚。
2:準備好的魚片如果想嫩壹點，直接煮就大錯特錯了！壹定要分大小，加上這1的步驟，這樣魚會更嫩，更滑，更好吃。
3.更重要的是，不要把魚刺扔掉。用熱油炸壹下，然後倒入熱水，大火燉5分鐘，使湯變白。這樣，如果用它做底湯，最好的水煮魚味道會更豐富，口感更好。
4:魚片入鍋後，煮的時間不能太長，否則魚片會被煮爛。不要太頻繁的攪拌，不然魚片會碎的很難看。
5.最後，倒熱油時，油溫不能低於七成，否則蒜、椒、花椒的香味壹純就激發不出來。