材料:雞爪2斤，老母雞1斤，豬骨1斤，小米椒幹50克，花椒20克，姜片，蔥段，鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，醬油。
香料:八角、草果各6克，肉桂、香葉、茴香各3克，豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香65，438+0克。
練習:
1.雞爪洗凈，用剪刀剪去腳尖，用清水浸泡3小時後取出瀝幹水分。
2.雞爪加入姜片、料酒、鹽、蔥、胡椒粉，攪拌均勻，腌制3小時。
3.將腌制好的雞爪、老母雞、豬骨放入水中焯壹下，用冷水撈出備用。
將所有香料洗凈，然後用溫水浸泡半小時，取出備用。
5.鍋熱後轉小火，加入80克食用油，然後倒入80克冰糖，小火翻炒。當顏色變成棕色時，立即關火。不要炒，會很苦。
6.煮鹵水:糖色煎好後，直接往鍋裏放入適量的水，將老母雞和豬骨放入火中轉小火，煮1小時。
7.時間到了之後，加入所有調料，還有幹小米椒、花椒、姜片、蔥段、花椒、雞精、食用油，小火煮鹵水90分鐘。
8.將準備好的雞爪放入鹽水中，煮沸後轉小火加些醬油上色，煮10-15分鐘，關火，然後讓雞爪浸泡在鹽水中2小時。
按照鹵制雞爪的方法，操作並不復雜，但是做鹵的時間比較長。我們可以壹次多做點鹵水，然後多腌幾次雞爪。這種鹵水還可以腌制雞蛋、雞翅、雞腿，都很好吃。平時鹵好的雞爪可以配米飯吃，或者邊看電視邊嚼雞爪真的很愜意，現在快過年了。鹵鳳爪也是招待餐桌上客人的壹道好菜，不管是熱菜還是冷菜。