魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成，是女士美容保健的佳品。醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞——亮氨酸具有抗癌作用。魚皮富含膠原蛋白。每100g幹鯊魚皮含蛋白質67.1g，脂肪0.5g，其蛋白質為膠原蛋白。
對美容和補鈣都有好處。壹種酸溶性魚皮膠原蛋白的制備方法是將海洋魚皮切碎，浸泡在NaCl溶液中除去雜質，用乙醇和丙酮脫脂。然後用檸檬酸和醋酸的混合物浸泡提取，再離心分離得到酸溶性魚皮膠原蛋白溶液，再用NaCl固體鹽析得到酸溶性魚皮膠原蛋白沈澱。
最後，將酸溶性魚皮膠原蛋白沈澱溶於醋酸溶液中，然後在Na2HPO4 (pH 8.6)中透析，或用分子量大於60000的醋酸中空纖維膜超濾，超濾得到的透析或固體真空冷凍幹燥得到產品。
該產品冷凍幹燥後呈白色、無味、海綿狀。膠原蛋白產品純度≥97%。膠原蛋白富含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，其水解產物中還含有生理活性肽。膠原蛋白的分子量在6萬以上。
擴展數據:
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魚類其他部分的營養:
1，魚頭。
魚頭中含有壹定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，屬於ω-3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統和大腦發育有益。相比魚，魚頭更容易富含有害物質。為了既有營養又安全，建議避開壹些汞含量高的魚類，如金槍魚、旗魚、箭魚等。
2、魚眼。
魚眼壹直被認為是很好的明目產品，其中確實含有有益於視網膜健康的ω-3多不飽和脂肪酸，但含量並不突出，達不到明目的效果。魚眼是完全可以食用的，但是不要指望它能提高視力。
3.魚鰓。
魚鰓是魚類重要的呼吸器官，富含鐵。這部分也非常容易被有害物質汙染。如果要吃，也要避免金槍魚、旗魚等汞含量高的魚類。
4、魚刺。
魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接食用，人體能吸收利用的量特別少。如果想從魚刺中獲取營養，可以在湯中加入醋，小火燉2~4小時。
5.魚籽。
魚子含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有幫助。但是卵磷脂也是壹種脂肪，吃多了容易發胖。建議妳在吃的時候控制好量，以免增加肥胖的風險。
百度百科-魚皮
人民網-魚的各個部位都有什麽營養？