自制燉鍋鴨頭辣醬的制作方法(15份)！老幹媽醬3瓶幹油剁碎，色拉油加熱，倒入湖南泡椒30g，糍粑椒150g，再倒入老幹媽醬，李錦記海鮮醬2瓶，李錦記排骨醬1.5g，重慶火鍋底料750g，小火翻炒，加入。
幹鍋辣鴨頭！這道菜的特點:鹹，微辣，底感強，酒味極佳。配料:鴨頭10。輔料:黃豆芽80g，鮮蓮藕丁65g，蒜籽45g，青紅美容椒15g。調料:自制燉鍋鴨頭辣醬適量、雕酒40g、食用鹽3g、老姜蔥花40g、麻辣紅油25g、鴨汁20g、美國大廚雞粉和調味粉4g、糖2g、水塔陳醋3g、十三香粉1g、蔥20g。
香料:
材料A:生姜5克，蒜籽8克，陳皮5克，肉桂3克，香葉8克，茴香粉4克，海天醬油2克，幹辣椒8克，鮮辣椒5克，雕酒20克。
材料B:調味粉5克，美國大廚雞粉3克，糖5克，白胡椒面2克，乙基麥芽酚3克。
材料C:洋蔥18g、胡蘿蔔15g、老姜8g、大蔥10g、芹菜15g攪拌成蔬菜汁。
生產方法:
1.鴨頭解凍，洗凈，流水沖洗，控幹，加入C料、食用鹽、雕酒，腌制1小時，撈出焯水備用。2.油鍋加熱色拉油至五成熱，下幹辣椒、鮮辣椒炒出香味，下湖南泡椒、老姜、蒜籽炒香，放入糍粑辣椒，放入陳皮、桂皮、香葉、茴香粉，加入適量純凈水，用海天老拌出底味。煮沸20分鐘後，去渣制成麻辣鹵水。將鴨頭對半切開，放入三成油溫中炸熟，取出控油備用。將新鮮蓮藕去皮，切成丁。用食用鹽將豆芽焯壹下，然後晾幹。用斜刀把紅、青椒切成段，蒜籽放油鍋裏炸至金黃色。
3.鍋裏留壹點油，燒五成熱。將紅綠椒、老姜、蒜籽翻炒，然後放入自制的鴨頭辣醬中翻炒。將炒好的鴨頭、鮮蓮藕丁、炒好的蒜籽壹起倒入鍋中，加些食用鹽、雕酒調壹下味，在幹鍋中、底部放上蔥絲，鴨頭放入幹鍋即可食用。
做提示！
1.鴨頭先腌制10分鐘再浸泡20分鐘，可以讓鴨頭皮不容易破，可以更入味。
2.做辣醬的時候可以先把調料用溫水泡壹下，然後控幹水分，再剁碎，翻炒，再調味，這樣辣醬更鮮更辣。