帶皮五花肉1斤半
半斤大米
3糯米
紅薯(地瓜)兩個大。
兩個大土豆。
幹辣椒適量
壹把花椒
半片幹桔皮
紅豆沙1勺
小半份豆腐乳
料酒1勺
大蒜半頭
50克芝麻油
壹個小洋蔥
醬油5-10g
美味5-10g
適量的鹽
壹點味精
微辣可口
汽蒸過程
壹個小時需要時間。
普通難度
四川粉蒸肉的步驟
1
上好的五花肉，去毛洗凈。
2
切成4-5厘米長、2-3毫米厚的薄片。
三
將大蒜剁成蒜米，用勺子將腐乳碾碎。
四
用鹽、生抽、老抽、紅豆沙、味精、蒜、腐乳、料酒調味肉。如果沒有料酒，可以用糟醅(米酒)。
五
我自己用紅油做的豆瓣，/recipe-80728.html油是熟的，所以豆瓣很香。如果是從超市買的豆瓣，建議炒到吐紅油，晾涼後再用。
六
時間允許打碼兩個小時以上，至少20-30分鐘。
七
在這段時間做蒸肉米線，肉吃起來很好吃。將紅辣椒切成段。將炒鍋燒開至幹，將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入炒鍋。
八
用鏟子翻炒。
九
直到米飯和糯米看起來發黃。關火，等到米飯涼了。
10
用料理機把炒飯打碎，做的厚壹點比較好。不要打得太細，會影響口感。如果米粉吃不完，可以放在保鮮袋裏，放在冰箱裏備用。
11
將米粉拌入肉裏，邊拌邊揉，可以讓米粉更好的包裹在肉裏。
12
過程中可加入適量的高湯或清水，使米粉充分吸水，米粉與肉沾濕後不會脫落，也不能太稀，否則會影響口感。將混合米粉的肉靜置20-30分鐘，使米粉更充分地吸收水分。
13
這時，土豆和紅薯經過處理，去皮洗凈，切成大小合適的滾刀。
14
用鹽抓土豆。
15
在蒸鍋底部鋪上玉米葉，最好是荷葉。先在底部加入土豆和紅薯。
16
然後把肉攤松，肉要蓋住土豆和紅薯。
17
註意壹定要松，壹定不能壓，縫隙不能塌，導致蒸汽上不來。
18
我的蒸籠24 cm，上面的原料可以蒸出兩籠吸肉。這是壹個雙層蒸籠。
19
鍋中放入適量的水，大火蒸40分鐘。蒸的過程中，註意鍋底的水。水分不夠的時候，要及時補充。
20
撒上蔥花，直接上蒸鍋。
21
成品色澤紅亮，辣而不膩，軟糯。