蘆筍含有硒、維生素C和其他抗氧化物質，它們壹起具有抗癌作用。特別是硒，是公認的具有抗氧化和抗惡性腫瘤的物質。
壹個人的衰老就是氧化的過程，從人體內部開始，我們每天都會遭受大量的氧自由基，這就是氧化衰老的過程。在這個過程中，癌細胞慢慢產生。硒可以阻斷這些過氧化物和氧自由基對體內細胞的攻擊。
蘆筍還含有豐富的葉酸，大約五個蘆筍含有100微克以上的葉酸，可以滿足成年人25%的日需求量，所以需要補充葉酸的人可以經常吃蘆筍。
蘆筍有特別好的通便作用。除了膳食纖維這種傳統的瀉藥，蘆筍中還含有可以幫助降火的成分，所以在雙重作用下，瀉藥效果比其他蔬菜要好。
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蘆筍怎麽吃才能達到最好的效果？
蘆筍泥是壹種很好的吃法。方法很簡單。首先將蘆筍煮熟，然後放入榨汁機中搗碎。
蘆筍泥不會破壞蘆筍的新鮮度和其中的微量元素硒，也不會降低或破壞蘆筍中所含的膳食纖維。同時能把膳食纖維變成男女老少都能輕易食用的泥狀物質，減少不耐癥。
餐廳的做法壹般都是水煮或者爆炒，不破壞太多營養成分。例如，炒蘆筍是壹種國宴菜肴，經常用來招待國家領導人。這種做法也很好。
炒蘆筍
原材料
兩個茭白和壹把蘆筍。
實踐
茭白切塊，蘆筍切段，熱鍋倒入適量食用油炒至半熟，再加入適量鹽、醬油炒至熟。
除此之外，還可以喝蘆筍湯，也是營養又美味。
蘆筍湯
原材料
蘆筍150克，平菇100克，紅辣椒和黃辣椒各壹個。
實踐
①將平菇和紅、黃椒洗凈，將平菇撕成小花，紅、黃椒切絲備用；
②蘆筍洗凈，焯壹下，切段備用；
③將蘆筍、平菇、紅黃椒炒至斷生，加適量水煮熟，加少許鹽，鍋燒開後即可食用。
1.建議買回來就吃，不要放太久，以免營養流失。如果妳需要保存蘆筍，妳可以把它放在冰箱裏，用幹凈的紙或袋子包起來。
2.蘆筍草酸含量高，會影響人體對鈣的吸收，所以吃之前要焯壹下。
3.蘆筍不錯，但也不是多多益善。過量攝入可能導致腸胃不適。壹般成年人壹天不超過五個蘆筍為宜，可以和其他蔬菜交替食用。
4.過敏體質高的人不適合吃蘆筍，高尿酸血癥患者也不宜過多食用。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授