早年在美國多家西餐廳工作過的何生說:有人的地方，就會有對食物的需求。沒有哪個位置是絕對的好與壞。關鍵是看有沒有人來。而這個，定位是選址的關鍵。他認為:不要貪心去做世界上所有的事情，知道自己想要什麽，妳的客戶想要什麽，妳口袋裏有多少錢，妳的核心競爭力從哪裏來？是定位的前提，如果妳不明白自己想要什麽，而壹味的“跟風”，它自然勝算不多。
第二步:選址
如果決定要經營家常菜、商務宴、快餐、西餐其中壹條線路，此時在選址上，除了要考慮商圈的穩定性和成熟度，人流量、車流量、人流量的計算，以及其他需要註意的事項，何勝介紹:根據定位的不同，要充分考慮壹些具體的細節。
廚房
廚房是生產核心產品的地方，食客來餐廳的最終目的是吃飯。經營者在選定店址後，必須明確餐廳的核心產品是什麽，其目標消費群體的消費特點，生產路線，價格等等。目前廚師的選拔多采用聘請、就地招聘等形式。相對來說，很難找到壹個擅長招聘廚師的廚師，“聘”有利有弊，無法直接幹預管理。不僅如此，找壹個會做飯的廚師很容易，而找壹個精通廚藝、善於管理、善於吸收當地飲食文化的廚師相對比較難。行業內廚師的選擇，取決於經營者的人脈關系，行業介紹，上門美食品嘗，挖墻腳。
第四步:管理和營銷
通常餐廳的管理是垂直三層結構，總經理是最高管理者；部門經理、廚師、財務主管等。屬於中層管理人員；餐廳領班和廚師都是基層管理人員。這是基本框架，不同的餐廳會根據自身條件做相應的調整。
在營銷手法上，餐廳也是“八仙過海，各顯神通”。餐廳可以做傳單，海報，媒體廣告，大巴，活動贊助，網絡推廣等。他們的營銷方案多種多樣，使用時往往互相彌補。運營商可以根據自己的消費群體和資金來做決定。
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