我是福建人。福建人的菜以清淡為主，但偶爾我喜歡吃川菜，比如水煮魚、烤魚、川味豬肉等。但是，這些菜都是我們煮了以後，稍微有點辣。比如我們壹碗辣椒只能放4-5個辣椒，就很滿足了。
最近很想吃辣椒辣雞丁。這道菜壹般用雞腿肉，只是我家裏沒有，所以用雞胸肉代替。那種用雞胸肉做的辣椒雞丁，恐怕就要當柴燒了。我特意在鹵好的雞肉裏加了壹勺澱粉，然後油炸，再用幹辣椒和胡椒粉翻炒均勻。沒想到，用雞胸肉做的辣椒雞丁這麽好吃，外脆裏嫩，而且壹點也不柴，吃起來很好吃。
原料
雞胸肉1，炒花生150g，蒜6瓣，幹辣椒10，花椒5g，澱粉壹勺。
調味品
料酒、醬油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油都合適。
工作方法
第壹步:雞胸肉洗凈，先橫切成條，再豎切成丁，切好後放入碗中，然後倒入壹湯匙醬油、料酒、孜然粉和辣椒粉、少許鹽和適量胡椒粉。
第二步:用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
第三步:準備幹辣椒、花椒和大蒜，幹辣椒切成兩段，大蒜切碎。
第四步:鍋熱的時候多倒壹點食用油。加入腌制好的雞丁，用筷子炒壹下，防止粘在壹起。
第五步:中小火慢煎，邊煎邊攪拌，防止鍋糊。
第六步:將雞丁炸至金黃色，然後瀝幹油，裝盤待用。
第七步:鍋裏留底油，把蒜末、幹辣椒、花椒翻炒，炒出它們的香味。
第八步:然後倒入炸好的雞胸肉翻炒均勻，撒上壹些熟芝麻，好看又好吃。
第九步:最後倒入半碗昨天炒好的花生，翻炒均勻，享受美味。
雞胸肉版的辣椒雞丁就做好了。方法簡單易學。外脆裏嫩，麻辣鮮香。這是壹道很好的開胃菜。雖然是雞胸肉做的，加澱粉炒的，但是肉質壹點都不柴。壹塊雞胸肉只需要4 ~ 5元就可以做成壹大盤，非常劃算，性價比高。喜歡的朋友可以試試！
余銘軒說:1雞胸肉丁可以煎到金黃色。此時的雞丁只是外脆裏嫩，非常好吃。重新油炸容易把雞胸肉炸爛，影響口感。
2加花生讓味道更豐富，也可以不加。喜歡吃辣的，多加點幹辣椒。