首先，我們需要準備好玉米粉。玉米粉的用途分為兩種，第壹種是幹玉米磨成的粉，第二種是鮮玉米粒磨成的糊粉。這裏要特別說壹下。如果是幹玉米磨成的粉，要用水調成糊狀，然後靜置五個小時。如果溫度高於18度，就需要放在冰箱的冷藏室裏，防止酸敗變質。如果是用新鮮玉米磨成糊狀粉，不需要加水，也不需要靜置軟化。可以直接用。
第壹步，我們講講材料的處理。如果是幹玉米磨成的糊粉，需要靜置五個小時左右才能軟化。如果是新鮮玉米粒磨成的糊粉，不需要軟化。玉米糊粉可以用的時候，我們按照泡打粉的比例加入適量的泡打粉，攪拌均勻，然後加入糖繼續攪拌。
原料準備好後，在鍋裏刷上食用油，然後在鍋裏舀壹勺玉米糊，攤成餅。這個時候火可以中等，火不能太大，否則容易烤壞。當玉米餅在鍋裏膨脹起泡後，轉小火，蓋上鍋蓋燜半分鐘後熟，用鍋鏟鏟出來放在盤子裏，就可以吃了。
每次攤餅，可以在同壹個鍋裏攤好幾個餅，視鍋的大小而定。第壹批做好之後，全部放在盤子裏，然後鋪第二批，直到玉米糊用完。
玉米面蛋糕的烹飪步驟
首先，準備原材料
原料有兩種:鮮玉米粒和幹玉米粒。如果是幹玉米粒，玉米需要提前泡好，或者需要磨成糊粉後靜置軟化。另外，準備白糖和泡打粉。壹公斤玉米糊是100克白糖，泡打粉的配比是500克玉米糊10克。
這裏有很重要的壹點。為什麽要用發酵粉而不是酵母粉？原因是酵母粉需要發酵，用酵母粉發酵的卷餅會有酸味。用實用的泡打粉，不用等發酵時間，煎餅也沒有那種酸味。
二、原材料的準備
在玉米面糊中加入相應比例的食用泡打粉和白糖，攪拌均勻。
第三，油炸玉米餅
鍋裏刷上食用油，然後放中火，用大勺把玉米糊舀進鍋裏，攤成餅。當妳看到玉米餅開始冒泡時，轉小火，蓋上蓋子，悶30秒。熟了用鍋鏟鏟出來放在盤子裏，再攤壹批玉米餅，直到準備好的材料用完。
註意:每次都要再加壹次食用油。不加食用油，直接把玉米糊放鍋裏，玉米糊會粘在鍋裏糊掉。
第四，吃玉米餅的小技巧
不能只吃玉米餅，不然吃壹兩個就膩了，所以吃玉米餅要配豆漿或者牛奶，然後可以炒生菜，配玉米餅又脆又香，也可以配涼拌黃瓜吃。
技巧
如果妳做玉米餅不是為了賣錢，那麽如果妳在家吃，就不要壹次準備太多。建議用新鮮的玉米磨成糊狀，因為幹玉米有時候吃起來會疼。還有就是需要掌握泡打粉的用量。用量大了就有堿的味道。用量少的時候玉米餅不會漲，吃起來像死疙瘩。