豆豉蒸鳳爪是漢族名菜，屬於粵菜。它已經成為廣州餐館每天賣得最多的小吃之壹。雞爪炸了蒸了，但是泡軟了。當他們被吸的時候，他們會失去骨頭。再加上各種口味的醬料，他們的牙齒頓時留香，連吃骨頭都成了壹種享受。先說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚濕潤，有護膚的功效。
切雞爪的時候壹定要用力道適中的直刀，這樣雞爪的骨頭才會斷的幹凈利落。炸雞爪前，壹定要充分晾幹或曬幹，否則會有油濺的危險。炒雞爪的時間壹定要控制好。時間短了肉就不容易爛，時間長了會變幹變硬。
豆豉蒸鳳爪:
材料:雞爪8只。
調料:黑豆豉20克，鹽2克，10克糖，白胡椒粉少許，蒜5個，姜片3片，香油5毫升，澱粉10克，料酒30毫升，食用油20毫升(炒用)。
練習:
1.雞爪清洗幹凈，剁掉腳的指甲，對半切開。
2、鍋內放入適量熱水，大火燒開後，將雞爪連同姜片壹起放入沸水中煮3分鐘，然後撈出，徹底晾幹。
3.在鍋裏倒入足夠的食用油。八成熱時，放入雞爪，轉小火，煎至表皮金黃(約3分鐘)，撈出瀝油。
4.將炸好的雞爪放入冰冷的水中浸泡10分鐘。
5.準備浸泡雞爪的調料:鹽、白糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜、醬油、幹澱粉、料酒混合均勻。
6.之後將冰水浸泡過的雞爪放入調料中腌制半小時以上。(浸泡時間越長越好吃。)
7.之後將雞爪放入蒸籠，將小籠子移入蒸籠，大火蒸30分鐘。
小貼士:
1，切雞爪的時候可以用專用剪刀剪骨頭，方便又不傷手。
2、炸雞爪前，壹定要把雞爪表面的水擦幹，或者擦幹，否則會有油濺出來的危險。
結論雞爪其實並不是什麽稀有食物。妳可以在很多商場超市看到壹些泡椒鳳爪，這也是市面上最好吃的鳳爪。但是這些加工過的遠沒有自己的好吃。妳學會用醬油蒸雞爪了嗎？