練習:
鮑魚紅燒肉
配料:鮑魚、五花肉。
調料:蔥、姜、醬油、生抽、冰糖、幹辣椒、花椒、香葉、鹽。
1.小鮑魚洗凈，用刀切開或切塊，五花肉切大塊。
2.鍋裏倒壹點油，炒五花肉。中小火煎，註意翻面，將所有面條煎至金黃色。
3.將炸好的豬油倒掉，加入蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、花椒、香葉，翻炒上色。
4.加入適量的水，大火燒開，中小火燉。
5.燉30分鐘左右，加入鮑魚繼續燉。根據個人喜好，口味軟硬適中，濃湯收藏。(根據個人口味加鹽調味)
甜面醬炒肉絲
材料:豬裏脊肉，豆皮，黃瓜，胡蘿蔔和洋蔥。
腌制材料:白胡椒、澱粉、黃酒、鹽、蛋清。
醬料:黃酒/料酒、甜面醬、糖、醬油、生抽、水。
翻炒勾芡:蔥花、姜末、澱粉和水。
1.裏脊去皮，切絲，豆皮切成合適大小。黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮。
2.將鹵料加入肉絲中，抓勻後腌制半小時。
3.調醬。推薦比例僅供參考，可根據個人口味調整。甜面醬2大勺，黃酒1大勺，糖1大勺，醬油1大勺，生抽2大勺，水4大勺。另外，將水與玉米澱粉混合以制備澱粉水。
4.炒肉絲，鍋裏多倒壹點油，油五六成熱。將肉絲倒入鍋中，用筷子攪拌並打散，使肉絲受熱均勻，煎至微微變色。
5.從另壹個鍋裏倒油，加入蔥花、姜末翻炒。
6.倒入肉絲翻炒，然後倒入調好的醬料翻炒均勻。
7.加入水澱粉勾芡，大火收濃湯。
魚香肉絲(雞肉版)
配料:雞胸肉、青椒、木耳、胡蘿蔔。
腌制材料:鹽、白胡椒、黃酒/料酒、澱粉、蛋清。
炒調料:豆瓣醬，蔥花，蒜末，姜末。
魚香醬:推薦比例:醋3勺，醬油2勺，糖2勺，1/2勺醬油，澱粉2勺左右，半碗水8-9勺左右。
1.雞胸肉去筋膜，青椒、木耳、胡蘿蔔切絲。
2.雞胸肉絲加入黃酒/料酒、白胡椒粉、鹽。將蛋清澱粉攪拌均勻，腌制片刻。
3.鍋中倒入油，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒打散，炒至微微變色，盛出待用。
4.鍋裏剩下的油加入豆瓣醬，紅油翻炒。
5.加入蔥花、蒜末、姜末翻炒。
6.加入木耳絲翻炒幾下。
7.加入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒幾下。
8.加入炒好的肉絲翻炒。
9.倒入調好的魚香醬，湯汁勾芡，攪拌均勻。