冬瓜丸子湯真是百吃不厭，不斷嘗試新方法並總結經驗，這道湯我不敢說做到爐火純青，但起碼簡單又有滋味。
肉丸去腥不放料酒，因為不同品牌的料酒濃度不壹樣，細品，肉丸和湯會有種奇怪的味。如果執意要放酒，我建議放黃酒，柔和而無異味。
另外，肉餡放蠔油比放生抽更勝壹籌。蠔油味道鮮美，蛋白質含量更高。雖然蠔油和生抽看上去顏色差不多，但加蠔油的肉丸湯是無色的，而加生抽的湯是略帶紅色的，且醬味較濃。冬瓜湯本是吃清香的，加了生抽或醬油，口感就有點兒酸了。
肉餡中再加壹點白胡椒粉，還能起到去腥的效果。滿滿壹口咬下去，這肉丸又香又嫩，太滿足了！
材料 冬瓜1塊，豬肉餡300克，蠔油25克，鹽少許，白胡椒粉2克，玉米澱粉15克，涼水適量，香油數滴，香蔥末少許
制作
1. 冬瓜和肉餡準備好；肉餡用新鮮或者冷凍的均可，冷凍的需提前取出完全化凍再使用；
2. 肉餡中倒入適量蠔油，白胡椒粉，這兩種調料都有去腥提鮮的效果，無需再放料酒；
3. 想要肉丸抱團不松散，放壹小勺玉米澱粉起到粘合效果，也可以放半個到壹個雞蛋清；
4. 加少許鹽，順著壹個方向攪拌；想要肉丸口感嫩，壹定要往肉餡裏打水；肉的含水量不壹樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置壹會兒再使用，使水完全吃進去，肉丸入水就堅挺不趴了；
5. 冬瓜去皮、去籽，切細長薄片；
6. 入涼水鍋中煮開，肉丸入水前將火力調小，保持微沸狀態；
7. 取壹個小勺，蘸點兒水，挖壹勺肉餡，在碗裏摔打幾下，肉丸表面就很光滑了；
8. 將肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯；表面變色後轉中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即可關火，酌情加香油、香蔥末、鹽。
蘋果私房話
1. 冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮的質地較硬，白皮的質地酥嫩，可根據自己喜歡選擇；冬瓜皮的營養價值更高，但這道湯用時短，宜去皮再煮；
2. 肉餡中稍帶點兒肥得更香嫩；
3. 出鍋時撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加。
#雙11好好物節#