冬筍生長在立秋過後，它的生長比較特殊，人們采摘的時候都是要往土裏面挖，這樣出土的竹筍才新鮮脆嫩，壹旦它的個頭長高了，它的肉就會變老許多，所以，每次都會選擇在出土前采摘。采摘也是個技術活，沒有壹定經驗是看不出它在什麽位置長出來的。
冬筍適合和紅燒肉或者臘肉清炒，加入油鹽、雞精、紅辣椒、蒜頭、不用過多的佐料，這樣才能保證冬筍的原汁原味，這種做法比較簡單，屬於家庭做法的壹種，沒做過的朋友看壹次也能學會。
另壹種做法是燉湯，把冬筍過壹次水，因為新鮮的竹筍都會帶有苦澀，泡水三個小時後，切成壹塊塊的形狀，放入雞肉、或者排骨，食材越簡單越好，太多反而會掩蓋了竹筍的原味！
第二種：甜竹筍
甜竹筍的生在是在農歷的2月份到清明時段，因為它生長在春天，也有春筍的叫法，這種竹筍和冬筍不同，比冬筍還要嫩，個頭也是很小的，把殼剝下洗幹凈後，直接就可以下鍋了，它適合和五花肉爆炒，或者是用它來燉湯，味道是另有千秋！
這種甜竹筍更適合另壹種做法，那就是竹筍釀，相信很多人都沒有嘗試過用竹筍弄釀，其實在農村這種做法是很常見的，大的竹筍不好弄，味道也沒有那麽好，所以才選擇用這種來弄。把肉餡包在裏面，熱油下鍋煎，等到顏色變成金黃色的時候再撈起，壹碟美味的竹筍釀就做好了，非常的簡單！
第三種：大竹筍
大竹筍我們農村都是這樣叫，不知道在別的地方叫什麽，這種竹筍很大，壹根竹筍有十幾二十斤重，長得也特別的高，肉很厚，壹般壹節竹筍就夠自己吃壹天了，這種竹筍不適合清炒或者燉湯，因為它的味道比較苦澀，要用熱水煮過，然後泡壹個晚上的水，這樣才能把苦澀的味道去掉！
我們常吃的酸筍就是用這種竹筍來弄的，壹般來說別的竹筍都沒辦法弄，如果有條件的朋友也是嘗試壹下自己弄酸筍，把它洗幹凈切好，直接放進瓶子裏，無需用熱水煮，加入涼白開，有井水最好用井水，放入適當的鹽，切記千萬不要碰到油，然後把它密封，半個月後妳就能嘗到自己親手弄的酸筍了，方法非常簡單！