白蘿蔔餃子的餡的做法。

配料:白蘿蔔、蔥、姜、肉凍汁、肉餡、鹽、醬油。做法:1。豬肉餡適量，姜、蔥切細，少許鹽、味精、醬油拌勻入味。其中，鹽和醬油的用量取決於加入菜餡後的總量。2.半個白蘿蔔，壹小碗肉凍汁，壹碗口感不錯的豬肉餡。3。將凍皮汁多次混入豬肉餡中，邊倒邊用力攪拌。當凍皮汁和豬肉完全融為壹體，餡料吃起來會更嫩滑。朝壹個方向用力攪拌，直到變成糊狀。4.先把白蘿蔔切成細絲，或者用專用的鋼絲清潔器。將白蘿蔔用沸水焯壹下，得到生的味道。同時擠水的時候水也容易被擠幹凈，包裹的時候不會產生太多的水。我很懶，不用開水。直接剁碎後用紗布包起來擠幹。如果沒有紗布，就用手擠，前提是手掌夠大！擠壓時盡量保持住。5.將擠好的白蘿蔔餡倒入肉餡中攪拌均勻，然後根據白蘿蔔的量加入適量的鹽，不要太鹹！口味清淡的朋友，可以省去兩次加鹽的步驟。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。蒸餃需要熱面，也就是用剛燒開的水做的面。6、上鍋蒸。在漏勺上抹點食用油，也可以像這樣墊幾個不用的白蘿蔔片，防止蒸好的餃子粘鍋。素餡可以蒸10分鐘。如果是肉餡，時間延長到20分鐘，關火後再燜壹會兒。技巧壹:先把肉末拌好。感覺蔥姜碎比較好吃。用蔬菜清潔劑把它們搓成粉末，味道就差不多了。其中鹽和醬油的用量取決於菜餡的總量，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。技巧二:如果有皮凍汁，可以使餡湯飽滿，口感更嫩滑。沒有皮東汁也沒關系。可以加入之前榨好的蔬菜汁或水，有肉湯的話也可以加入肉湯，滴加攪拌至成糊狀，然後將菜餡倒入其中攪拌均勻。如果肉餡薄，可以加點植物油。記得每次少加水，分幾次加，加水，攪拌，加水再攪拌。所以大概3-4次。攪拌至肉餡有彈性。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。技巧三:把拌好的肉餡放半個小時比較好，這叫煨。這時候肉和調料混合在壹起，更美味。技巧四:有朋友說，餡料的鹹度總是把握不住，不是鹹就是淡。我壹般都是用筷子夾壹點點雜肉嘗嘗。(雖然吃生肉不衛生，但還是要試試，然後漱口。我覺得沒什麽大不了的~ ~)如果感覺比平時鹹壹點，那就剛剛好。如果平時鹹淡，那就加點鹽，餃子煮出來的味道就剛剛好。