火腿的英文是sausage
火腿是經過較長時間腌制出來的豬腿肉，味道鹹香，口感有韌勁，煮的時候要燉爛不易，煮之前先塗抹上白糖再煮就比較容易燉爛，味道也會更鮮美。
比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，壹般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”，中國傳統特色美食，原產於浙江金華，金華火腿最有名。
火腿的保存方式
1、整體保存
火腿還沒有經過斬割時，將其懸掛在蔽陰、通風良好的地方懸掛保存，經常塗食用油在火腿上，可以防黴及蟲害。
整只散裝的火腿，在適宜的通風環境中幹燥保存，可以放置1年以上是沒有問題的，要是經過切割後的火腿，則不宜存放超過6個月，雖然經過處理會減少與空氣接觸，但細菌微生物還是會開始繁殖，時間過久容易影響火腿的質量，失去原有的風味。
壹些火腿甚至可以存放10年以上，但是壹般市面上存放到10年以上的火腿，因肉質比較堅硬，並且沒有了太大的營養價值，壹般用來做為收藏。
2、斬割後保存
火腿經過斬割後，在切口處塗上壹層食用油後，再貼壹層保鮮膜進行保存，可以減少切口與空氣接觸而氧化，產生的苦、麻等刺鼻難聞的味道。
火腿來歷
火腿是為了紀念宗澤，他是宋朝抗金名將。
宗澤是主戰派，因打仗連連得勝，百姓擡著肥豬慰問，壹時豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，腌制起來。由於腌制的豬腿又濕又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆曬上幾天，掛在風中晾幹，日子壹久，腿肉紅得如火，大家都叫它“火腿”。
有壹次，宗澤將家鄉的腌腿獻給了宋高宗趙構吃，趙構看到切開來的腌腿，肉紅似火，便賜名“火腿”。原本默默無聞的腌腿，因為宗澤推薦的緣故，被宋高宗賜名“火腿”，從此，聲名鵲起。金華人為了紀念宗澤，便將他尊為火腿的祖師爺。